文档介绍：干果食品卫生标准 GB 16325-1996
Hygienic standard for dried fruits
主题内容与适用范围
本标准规定了干果食品的卫生要求和试验方法。本标准适用于以新鲜桂圆、荔枝、葡萄、柿子为原料,经晾晒等干燥工艺加工制成的干果食品。
引用标准 GB 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验 GB 食品卫生微生物学检验葡萄球菌检验 GB
食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验
卫生要求
原料要求采用新鲜的桂圆、荔枝、葡萄、柿子, 完整无破损,无虫蛀、不霉烂。
感官指标感官指标应符合表1的规定。
表1
项目指标
桂圆荔枝葡萄干柿饼
外观颗粒完整,外壳具有桂圆固有的色泽,无破损外壳完整,具有荔枝固有的色泽,无破损颗粒完整,无破损完整,不破裂,蒂贴肉而不翘
色泽***呈黄亮棕色至深棕色,无虫蛀,无霉变果肉呈棕色至深棕色,无虫蛀,无霉变呈黄绿色,红棕色或棕色,无虫蛀,无霉变
表层呈白色至灰白色霜,剖面呈桔红至棕褐色,无虫蛀,无霉变
气味及滋味具有本品固有的甜香,无异味,无焦苦味具有本品固有的甜酸味,无异味具有本品固有鲜醇甜味,略带酸味,无异味
具有本品固有的甜香味,无异味,无涩味
组织状态肉与核易剥离,组织紧密组织紧密质地柔软肉呈纤维状,紧密具有韧性
中华人民共和国卫生部1996-06-19批准 1996-09-01实施 GB 16325-1996
理化指标理化指标应符合表2的规定。表2
项目指标
桂圆荔枝葡萄干柿饼
水分% ≤ 25 25 20 35
总酸g/100g ≤ 6
微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表3
项目指标
葡萄干柿饼
致病菌(系指肠道致病菌及致病性球菌) 不得检出不得检出
检验方法
感官指标检验采用目测、鼻嗅、口尝方法进行。
理化指标检验
水份检验见附录A(补充件)。
总酸检验见附录B(补充件)。
微生物检验
沙门氏菌按GB 。
葡萄球菌按GB 。
溶血性链球菌按GB 。
GB 16325-1996
附录 A 干果(桂圆、荔枝、葡萄干、柿饼)中水分的测定(补充件)
A1 原理干果中的水分在95~98℃温度下直接干燥,所失去物质的总量。
A2 仪器
恒温干燥箱
玻璃扁形称量器( f 5~7cm×3cm)
A3 操作方法
样品处理:取干果可食部份约50g,剪碎,混匀,置于广口瓶中保存。
测定:,于已经95~98℃干燥至恒温的称量皿中,加盖,精密称量后,置95~
98℃干燥箱中,皿盖斜支于皿边,干燥2h,取出,盖好,,然后再干燥1h,,称重,至前后两次质量差不超过3mg为止。
计算 M 1-M 2 X1= ×100 M1-M3 式中:X1---样品中水分含量,%; m1---称量皿和样品的质量,g;
m2---称量皿和样品干燥后的质量,g; m3---称量皿的质量,g。
A4 允许差平行测定允许相对相差≤5%
GB 16325-1996 附录 B 干果(桂圆、荔枝、葡萄