文档介绍：高能量五谷杂粮食谱
杂粮食谱的材料
主料:糙米
配料:
、黑米、野米、小米、玉米、栗米、荞麦、燕麦、小麦、麦片、薏仁、淮山、芡实、莲子、茯苓、百合、百果、麦冬等。
、青仁黑豆、花生、红豆、绿豆、米豆、豌豆、白花豆、扁豆、埃及豆等。
、松子、栗子、花生、美国杏仁、核桃、南瓜子、葵瓜子、芝麻等。
、牛蒡、山药、甜菜根、大头菜、红萝卜、地瓜、马铃薯、酪梨等(并不推荐食用芋头)
、红叶、黑麦、桂圆、葡萄干、美国黑麦。
(酵母粉)、芝麻粉、花生粉、坚果粉、小麦胚芽粉、紫菜粉、大豆卵磷脂粉、芝麻盐、椒盐。
认识杂粮
豆类本身略含普林毒,最好单独浸泡,不要与五谷杂粮类混合浸泡。~,豆类本来就有的蛋白质变成活性氨基酸,淀粉变成单糖,维他命增加。发了小芽的绿豆芽、红豆芽可以生食,很脆(但是煮不烂,做不成绿豆沙、红豆沙),矿物质变的易于消化,B17增加,所含丰富营养自不在话下。假如没有时间等待发芽,至少要泡到豆子发胀
饱满后再煮食,并且多换几次清水。泡豆子的水,务必丢弃,不要误以为浸豆子的水也很有营养。
带壳的糙米、小麦、薏仁、小米、荞麦、燕麦、芝麻、及不带壳的葵瓜子、花生都会发芽、若能发芽后再食用,能量自然又增加。
请勿用铝质锅煮饭、煮粥。请试用铝锅煮洋芋,洋芋(土豆)会变黑,可以证明铝锅有毒。常食用铝锅烹调的食物,中毒现象是肠胃不适、
胀气、便秘、疲倦、腰痛、心脏压抑感(胸闷、情绪低落)。
五谷杂粮饭
五谷杂粮饭理想比例是糙米占一半,配料(一)任选口味占一半,配料(二)豆类是五谷杂粮的五分之一。豆类摄食过多,易导致衰老、疲倦、伤肾。配料(三)、(四)轮流变换口味,可加可不加。
做法:
一、糙米及配料,若不发点小芽,至少浸泡四小时以上再煮。
二、水量比白米饭多放三分之一左右为原则,太软或太硬,自己调整。
三、
(一) 使用砂锅、玻璃锅时,先以中火煮开(砂锅尤忌用猛火煮容易破裂),改以小火焖煮,见水蒸气越来越小,水沸声越来越弱,饭香溢出,打开,加入发过小芽的豆类、芝麻、葵瓜子、小麦等,及泡过水的坚果,或少许橄榄油、柠檬汁,上下翻动拌匀,盖上锅盖,
小火煮三分钟左右,熄火再闷上半小时。
(二) 使用压力锅时,可将盖子照一般锅盖使用,不锁紧,小火焖煮,养分易保存,同时随时可掀盖,??爆炸之事发生。
(三) 使用焖烧锅时,也是用小火煮开,数分钟后。离火闷烧。
(四) 夏日食品宜用燉,不直接受火,食后性情会平和而不暴躁。直接煮熟,容易影响情绪的起伏,尤其是大伙煮熟物、油炸物。
根据目前资料,仅有马铃薯芽,番茄芽、玉米芽不可食用。尤其是马铃薯有剧毒,食时,务必将芽的周围挖的很干净。市面出售的黄豆、薏仁(省产薏仁在南投县草屯薏仁研究班批书)。腰果、松子、花生、芝麻等,属于种子坚果类,脂肪高,不可吃太多,一次一汤匙为原则,核桃每人每天不能超过十颗。
坚果类的选用一次一种,是最合乎保健消化的原理。如果两种以上蛋白质混合食用,会增加消化上的困难。而所有食物中,以蛋白质最难消化。虽然坚果或种子类所含蛋白质不像鱼肉等蛋白质那么容易腐化,不过,为了健康起见,最好一次只吃一种蛋白质,每天都会有不同口味的饭