文档介绍：中华人民共和国国家标准
GB 2708—94
牛肉、羊肉、兔肉卫生标准代替 GB 2708~2709
Hygienic standard of beef,mutton and rabbit meat GB
2723—81
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主题内容与适用范围
本标准规定了牛肉、羊肉、兔肉的卫生要求和检验方法。
本标准适用于牛、羊、兔屠宰加工后,经兽医卫生检验符合市场销售的鲜牛肉、
羊肉、兔肉和冷冻牛肉、羊肉、兔肉。
引用标准
GB 2762 食品中总汞允许量标准
GB 食品中总汞的测定方法
GB 肉与肉制品卫生标准的分析方法
技术要求
感官指标
感官指标见表1。
表1
┌──────┬───────────────────┬────────────────────┐
││鲜牛肉、羊肉、兔肉│冻牛肉、羊肉、兔肉
│
├──────┼───────────────────┬────────────────────┤
│色译│肌肉有光泽,红色均匀,脂肪白色或微黄色│肌肉有光泽,红色或稍暗,脂肪洁白或微黄色│
│级织状态│纤维清晰,有坚韧性│肉质坚密、坚实
│
│粘匿│外表微于或湿润,不粘手,切而湿润│外表微干或有风干膜或外表湿润不粘手, │
│││切而湿润有粘手
│
│弹性│指压后门陷立即恢复│解冻后掼压凹陷恢复较慢
│
│气味│具有鲜牛肉、羊肉、兔肉固有的气味,无臭│解冻后具有牛肉、羊肉、兔肉固有的气味, │
││味,无异味│无臭味
│
│煮沸后肉汤│澄清透明,脂肪团聚于表面,具特有香味│澄清透明或稍有浑浊,脂肪团聚于表面,具特有│
│││香味
│
└──────┴──────────────────┴─────────────────────┘
理化指标
理化指标见表2。表2
┌──────────────────┬───────────┐
│项目│指标│
├──────────────────┬───────────┤
│挥发性盐基