文档介绍：猪油卫生标准 GB 10146—88
中华人民共和国国家标准 UDC
猪油卫生标准 GB 10146—88
Hygienic standard of lard
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主题内容与适用范围
本标准规定了猪体脂肪经加工熬制成的市售熟猪油的卫生要求。
本标准适用于经兽医卫生检验认可的生猪的新鲜、洁净的板油、肉膘。、网膜或附着于内脏器官的纯脂肪组织,单一或多种混合炼制成的食用纯洁猪油。
引用标准
GB 食用植物油卫生标准的分析方法
感官指标
感官指标见表1
表1
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凝固时色泽、组织状态│白色或带微黄色泽,组织细腻,呈软
│膏状
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融化时色泽、透明度│微黄色,澄清透明
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气味及滋味│有猪油固有香味及滋味
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理化指标
理化指标见表2。
表2
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项目│指标
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酸价(mgKOH/g) ≤│
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过氧化值(meq/kg)≤│ 16
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丙二醛(mg%) ≤│
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折射率(40℃) │ 1·458~
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检验方法
丙二醛:
本方法适用于测定猪油中丙二醛。
原理:
猪油受到光、热、空气中氧的作用,发生酸败反应,分解出醛、酸之类的化合物。丙二醛就是分解产物的一种,它能与TBA(硫代巴比妥酸)作用生成粉红色化合物,在538nm波长处有吸收高峰,利用此性质即能测出丙二醛含量,从而推导出猪油酸败的程度。
试剂:
TBA水深液:准确称取TBA(瑞士产品),并稀释至100mL(如TBA不易溶解,可加热至全溶澄清,然后稀释至100mL),。
三氯乙酸混合液:准确称取三氯乙酸(分析纯)
EDTA(乙二胺四乙酸二钠,分析纯)用水溶解,稀释至100mL。
丙二醛标准储备液:精确称取1,1,3,3-四乙氧基丙烷( 97%),溶解后稀释至1000
mL(每毫升相当于丙二醛含量为100 μg), 置冰箱保存。
丙二醛标准使用液:精确移取上述储备液10 mL稀释至100 mL(每毫升相当于丙二醛量为10μg)置冰箱备用。
氯仿(分析纯)。
仪器:
恒温水浴箱:
离心机2000r/min;
72型分光光度计;
100mL有盖三角瓶;
25mL纳氏比色管;
100×13mm试管;
定性滤纸。
操作方法
样品处理:准确称取在70℃水浴上融化均匀的猪油液1