文档介绍：中华人民共和国国家标准
GB 2707—94
猪肉卫生标准代替 GB 2707—81
Hygienic standard for pork GB 2722—81
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主题内容与适用范围
本标准规定了猪肉的卫生要求和检验方法。
本标准适用于生猪屠宰加工后,经兽医卫生检验合格,允许市场销售的鲜猪肉和冷
冻猪肉。
引用标准
GB 2762 食品中汞允许量标准
GB 食品中总汞的测定方法
GB 肉与肉制品卫生标准的分析方法
卫生要求
感官指标
感官指标见表1:
表 1
┌──────┬──────────────────┬──────────────────┐
││鲜猪肉│
│
├──────┼──────────────────┼──────────────────┤
│色泽│肌肉有光泽,红色均匀, 肪乳白色│肌肉有光泽,红色或稍暗,脂肪白色│
│组织状态│纤维清晰,有坚韧性,指压后凹陷立即恢│肉质紧密,有坚韧性,解冻后指压凹陷恢│
││复│复较慢
│
│粘度│外表湿润,不粘干│外表湿润,切面有渗出敝,不粘于│
│气味│具有鲜猪肉*有的气味,无异昧│解冻后具有鲜猪肉固有气味,无斤昧│
│煮沸后肉汤│澄清透明,脂肪团聚于表面││
└──────┴──────────────────┴──────────────────┘
理化指标
理化指标见表2:
表 2
┌──────────────────┬───────────┐
│项目│指标│
├──────────────────┬───────────┤
│挥发性盐基氮,mg/100g ≤│ 20 │
│汞(以Hg计),mg/kg ≤│按GB2762规定│
│││
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