文档介绍：中华人民共和国国家标准 UDC
糕点、饼干、面包卫生标准 GB 7100--86
代替GBn 145-81
Hygienic standard for pastry, biscouit and bread
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本标准适用于以面、糖、油、蛋、奶油及果仁、果料为原料,经焙烤、蒸、炸等加工制成的各种糕点、饼干、面包。
感官指标
糕点、饼干、面包应具有各自的正常色泽、气味和滋味,不得有酸败、发霉等异味、食品内外不得有霉变、生虫及其他外来污染物。
理化指标
理化指标见表1。
表1
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项目│指标
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酸价(以脂肪计) ≤│ 5
过氧化值(以脂肪计) ≤│
砷(以As计),mg/kg ≤│
铅(以Pb计),mg/kg ≤│
黄曲霉毒素B1,μg/kg < │ 5
食品添加剂│按GB2760─86规定
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细菌指标
细菌指标见表2。
表2
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│指标
项目├──────┬───────
│不含奶油│含奶油
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细菌总数(出厂),个/g ≤│ 750 │1500
(销售),个/g ≤│1000 │2000
大肠菌群,个/100g ≤│ 30 │ 40
致病菌(系指肠道致病菌及致│不得检出│不得检出
病性球菌) ││
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霉菌指标
霉菌指标见表3
表3
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项目│指标
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