文档介绍：糖果卫生标准 GB ─ 94
中华人民共和国国家标准
糖果卫生标准 GB ─ 94
Hygienic standard for candy
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主题内容与适用范围
本标准规定了糖果的卫生要求与检验方法。
本标准适用于以白砂糖、淀粉糖浆、乳制品、凝胶剂等原料,按照一定工艺加工而成的糖果。
引用标准
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
GB 食品卫生微生物学检验菌落总数测定
GB 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定
GB 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验
GB 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验
GB 食品卫生微生物学检验葡萄球菌检验
GB 食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验
GB 食品中总砷的测定方法
GB 食品中铅的测定方法
GB 食品中铜的测定方法
术语
1 硬糖(硬质糖果、抛光糖果):以砂糖、淀粉糖浆为主要原料,经煮炼而成的脆性糖果,如水果糖、七彩糖。
半软糖(焦香糖果、充气糖果):以砂糖、淀粉糖浆、油脂、乳制品、蛋制品、明胶等为主要原料,经一定工艺加工而成的含乳固体糖果。
夹心糖(夹心糖果):以不同类型的硬糖膏为外皮,再以不同的浆体、粉体或粒体及其他辅料制成芯体,经整形、充填拉伸、包心、封合和成形的一类糖果。
软糖(凝胶糖果):以砂糖、淀粉糖浆为主要原料,以琼脂、淀粉、明胶、果胶作凝固剂、经熬制、成形等工艺制成,含水分较高,质地柔软的糖果。如琼脂软糖、淀粉软糖、明胶软糖等。
卫生要求
感官指标
具有各种糖果相应的色、香、味及形态,无异味,无肉眼可见的杂质。
理化指标
理化指标见表1。
表1
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项目│指标
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铅,mg/kg ≤│ 1
砷,mg/kg ≤│
铜,mg/kg ≤│ 10
食品添加剂│ GB 2760规定
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细菌指标
细菌指标见表2。
表2
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项目│指标
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菌落总数,个/g │
硬糖≤│ 750
半软糖≤│ 20,000
夹心糖≤│ 2,500
软糖≤│ 1,000
大肠菌群,个/100g │
硬糖≤│ 30
半软糖≤│ 440
夹心糖≤│ 90
软糖≤│ 90
致病菌(指肠道致病菌、致病性球菌) │不得检出
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检验方法
理化检验样品处理:取10粒糖果。硬糖,内层用滤纸,外层用塑料袋包好,然后用锤子锤碎;软