文档介绍：微量元素与人体健康结业论文
论文题目: 微量元素铁与人体健康
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[摘要]
必需微量元素在维持人体健康方面是不可缺少的。微量元素在生命过程中显著的作用特点之一是机体需要量小作用巨大,在体内通过多种形式发挥其生物学效应。微量元素在生理、生化功能广泛,可作为酶的活性部位或酶的激活剂参与体内正常的生化反应,参与激素及维生素的合成与转化,构成体内重要载体及电子传递系统,在维持机体正常的能量转换和新陈代谢等方面发挥着极其重要的作用。本文着重介绍铁元素与人体的关系,以及在许多疾病发生、发展中的重要作用。
[关键词] 铁人体健康
目录
中文摘要 II
目录 III
一、铁元素的性质 1
二、铁元素的分布 1
(一) 在自然界的分布 1
(二) 在动、植物中的分布 1
(三) 在人体内的分布 2
1、吸收............................................................................................................................... .2
2、影响铁吸收因素...........................................................................................................3
3、分布............................................................................................................................. 4
4、排泄................................................................................................................................4
三、铁的生物学效应 5
(一) 铁的生理作用 5
(二) 铁的毒性 5
四、铁与健康和疾病的关系 6
(一) 铁缺乏的相关疾病 6
(二) 铁过量的相关疾病 6
(三) 铁的需要量和食物来源 7
(四) 缺铁疾病的预防 7
一、铁元素的性质
所谓铁(iron,Fe),17世纪被确定为人体必需微量元素,为第四周期第Ⅷ族元素,原子序数为26,外层电子构型为3d64s2,,化学性质活泼,极易得失电子,它是人体内含量最丰富的过渡元素。一般条件下,铁的表现+2、+3氧化态,在极强的氧化剂存在条件下,还可以出现不稳定的+6氧化态。
铁单质是具有光泽的白色金属,略带灰色,具有磁性,在潮湿空气中会生锈,生成铁的多种氧化物的水合物。地球上的铁以赤铁矿Fe2O3、磁铁矿Fe3O4、褐铁矿FeO(OH)和菱铁矿FeCO3的形式存在。
二、铁的分布
(一) 在自然界的分布
铁在自然界中分布非常广泛,几乎无处不在,地壳中含量为5%,仅次于铝,在许多土壤中铁含量高达4%;水中也含有一定量的铁,但受工业污染的水体,其含量会大大增加;大气中铁的含量与燃煤、炼铁、炼钢等有关。
(二) 在动、植物中的分布
所有生物体中都含有铁,也需要铁。虽然铁在地球上含量较多、分布广泛,但在动、植物体内含量却较少,所以作为人类食物来源的动、植物性食物,均含有铁,但含量一般并不高。
(三) 在人体内的分布
1、吸收
铁的吸收、转运和利用受到体内调节机制的严格控制。铁在机体内的生物转运率很高,每天仅需从外界吸收1mg的铁,即能满足机体数千倍的铁周转量。食物中的有机铁进入胃,在胃酸及胃蛋白酶的作用下溶解成为无机铁,进入肠被各种还原剂还原为Fe2+被肠吸收。无机铁比有机铁易吸收, Fe2+比Fe3+易吸收。铁主要在肠内吸收,但也有少量铁在胃内吸收,并且胃液的环境对铁的吸收起着重要作用。
食物中的铁一般分两大类:血红素铁与非血红素铁。
铁在食物中主要以三价铁的形式存在,少数为还原铁形式。肉类等动物性食物中的铁约一半是血红素铁,其它为非血红素铁。前者在体内吸收时,不受膳食中植酸、磷酸的影响,后者常受膳食因素的影响。非血红素铁在吸收前,必须首先与其结合的有机物如蛋白质、氨基酸和有机酸等分离,再转化为亚铁后方可吸收。与血红素铁的吸收不同,非血红素铁的吸收在很大程度上受膳食因素的影响。
铁从食物中释放出来的过程是复杂的,受到食物固有结构性质、食品加工、烹调、膳食诸因素内部作用及胃肠道分