文档介绍：虾酱卫生标准 GB 10133—88
中华人民共和国国家标准
虾酱卫生标准 GB 10133—88
Hygienic standard of salted shrimp paste
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主题内容与适用范围
本标准规定了虾酱成品的质量卫生要求。
本标准适用于以虾为原料,经过盐发酵制成的水产加工品。
引用标准
GB 食品卫生微生物学检验水产食品检验
GB 酱油卫生标准的分析方法
GB 食盐卫生标准的分析方法
感官指标
灰白色或灰紫色, 质地均匀, 无杂质, 具有虾酱固有滋味, 无异臭。
理化指标
理化指标见表1。
表 1
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项目│指标
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氨基酸态氮(mg%) │
去油品≥│
不去油品≥│
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NaCl(%) ≥│ 20
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细菌指标
细菌指标见表2。
表 2
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项目│指标
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细菌总数(个/g) ≤│ 4×10,000
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大肠菌群(个/100g) ≤│ 30
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