文档介绍：酱油卫生标准
前言
本标准代替了GB 2717-81酱油卫生标准。
在对GB2717-81进行修订时,保留了GB2717-81中实践证明适合我国情况而又
不妨碍国际通用内容。
在依据GB/-1993和GB/T22-1993进行编写过程中又将酱油卫生要求分为
两类,即烹调酱油和餐桌酱油,各类内容较原标准稍有变动。
本标准于1982年6月首次发布,1994年11月进行第一次修订。
本标准从实施之日起,同时代替GB2717-81。
本标准由卫生部卫生监督司提出。
本标准主要起草单位:北京市食品卫生监督检验所、国内贸易部北京食品酿
造研究所。
本标准主要起草人:丁秀英、胡克强、钟冠山、朱荭、白晓光。
本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。
中华人民共和国国家标准
GB 2717-1996
酱油卫生标准代替GB 2717-81
Hygienic standard of soy sauce
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范围
本标准规定了酱油的卫生要求、检验方法、检验规则、包装标志、储存和
运输。
本标准适用于酱油。
引用标准
下列标准所包含的条文,通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标
准出版时,所示版本均为有效,所有标准都会被修订,使用本标准的各方应探讨使
用下列标准最新版本的可能性。
GB 2760-86 食品添加剂使用卫生标准
GB 食品卫生微生物学总则
GB -94 食品卫生微生物学调味品检验
GB -85 食品卫生检验方法理化部分总则
GB/T -1996 酱油卫生标准得分析方法
GB 7718-1994 食品标签通用标准
定义
本标准采用下列定义。
酱油:以粮食和其副产品为原料,经过酿造工艺制成的具有特殊色、香、
味的产品。
烹调酱油:不直接食用的,适用于烹调加工的酱油。
餐桌酱油:即可直接食用,又可用于烹调加工的酱油。
卫生要求
感官指标
具有正常酿造酱油的色泽、气味和滋味、无不良气味,不得有酸、苦、涩等
异味和霉味,不混浊、无沉淀、无异物、无霉花浮膜。
理化指标
理化指标应符合表1的规定。
表1
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项目│指标
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氨基酸态氮(%) ≥│
总酸(g/100mL,以乳酸计) │
适用于烹调酱油≤│
***(以As计),mg/kg ≤│
铅(以pb计),mg/kg ≤│ 1
黄曲霉***B1 (μg/kg) ≤│ 5
食品添加剂│按GB2760规定
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微生物指标
微生物指标应符合表2的规定。
表2
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项目│指标
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