文档介绍：嗅觉和味觉
制作人:第八组
嗅觉系统的组成
结构特点及功能
嗅觉产生的机理
嗅觉的特性
影响嗅觉位置的因素
如何保护鼻子
本节内容
嗅觉感受器
嗅觉感受器是感受被嗅物的化学刺激再将之转换成嗅神经冲动信息的细胞。
与味感受器不一样,主要是具有远距离感受器的功能。
嗅觉感受器-人类特征
位置
人类嗅觉感受器的嗅细胞存在于鼻腔的最上端、淡黄色的嗅上皮内,它们所处的位置不是呼吸气体流通的通路,而是为鼻甲的隆起掩护着。
嗅觉系统的组成
嗅觉系统组成的显著特点是:其所属的神经直接进入大脑,而不需经过转导而到达中枢神经再传至大脑。能够察觉易挥发性的
低分子量的有机化合物分
子的感觉细胞是嗅觉感受
器。人体中的嗅觉感受器
位于鼻腔中一个相当小的
区域()称为嗅上
皮。
结构特点
每一嗅细胞末端(近鼻腔孔处)有许多手指样的突起,即纤毛,均处于粘液中。每个嗅细胞有纤毛1000条之多,因而使5平方厘米的表面面积实际上增加到了600平方厘米。这一特点无疑地有助于嗅觉的敏感性。嗅细胞的近颅腔处是纤细的轴突纤维,并由此与嗅神经相连。这是有助于嗅觉敏感性的另一因素。
功能
嗅觉受纳器也是化学受纳器,只有溶解的分子才能使它激活。凡可探察到的有气味的物质必然是挥发的(在空气中成粒子形式)。它至少也必须能部分地溶解于水,才能通过鼻膜到达嗅细胞。最后,它们也必须能溶解于类脂质中(脂肪物质),从而能穿透形成嗅觉受纳器外膜的类脂质层。不同的气味物质有相应的气味,所以可通过气味来分辨一些物质。
嗅觉产生的机理
关于嗅觉产生的机制,目前尚未完全研究清楚。不过,已得到证明的是,嗅觉过程的最初作用是在专一感受器蛋白质中进行的。
一、关于早期对气味产生的假说
振动论
化学论
酶理论
二、目前关于对气味产生的理论解释
(一)阿莫的立体化学理论
所谓的感觉都以有限的基本气味的组合,每一种基本气味都与神经感受体位置上的“键孔”相对应,该“键孔”内部的大小和电亲和性应该与基本气味的分子形态互补。
(二)戴威斯的渗透与穿透理论
嗅觉神经细胞可被大的、活动性差的以及刚性的气味分子穿透并失去定向。构成神经纤维(轴突)膜双脂层可能是暂时被穿透,但在通过时所形成的洞穴可以传递到大脑的神经冲动,从而产生嗅觉。
(三)莱特的振动理论
化学物质的气味是与其在电磁波元红外区所固有的分子振动频率有关。各类气味被认为是由于这些分子振动频率不同所致。
(四)毕特的轮廓—官能团理论
即分子的形状、体积和分子官能团的属性、位置。
通常把人与动物对气味的敏感程度称做嗅敏度(olfactory acuity)。人的嗅觉十分灵敏。当每毫升空气含有107分子的丁硫醇时即能引起人的感觉,大约每次吸气时只要有 8个分子便可达到阈值。某些动物的嗅觉更灵敏,例如狗对醋酸的敏感度比人高1000万倍。同一种动物对不同气味物质的敏感度也不相同。
嗅敏度