文档介绍：食品工业用甜炼乳卫生标准
Hygienic standard of sweetened condensed milk for food industry
主题内容与适用范围
本规范规定了食品工业用甜炼乳技术要求、质量指标和有关卫生要求。
本标准适用于以全脂牛(羊)乳为原料,经有效消毒、添加蔗糖、浓缩,作食品工业原料用的甜炼乳。
引用标准
GB 371 白砂糖
GB 5418 全脂加糖炼乳检验方法
GB 6914 生鲜牛乳收购标准
技术要求
用于制造食品工业用甜炼乳的原料乳,除酸度应小于等于22°T外,其余均应符合GB 6914的有关规定。
食品工业用甜炼乳所用的砂糖,其质量应不低于GB 317中二级品的规定,砂糖的酸度不应超过22°T(%)。
制造食品工业用甜炼乳应符合《乳与乳制品卫生管理办法》的各项规定。
感官指标
质地比较均匀一致,乳白色或乳黄色,组织较细腻,粘度较正常,甜味纯正,有消毒牛乳的滋味和气味,无其他异味,无严重脂肪游离。
理化指标
理化指标见表1。
表1
项目指标
水分,% ≤
脂肪,% ≥
酸度,°T ≤
蔗糖,% ≤
总乳固体,% ≥
铅(以Pb计),ppm ≤
铜(以Cu计),ppm ≤
锡(以Sn计),ppm ≤27

48
46
26

4
10
注:平锅制甜炼乳水分不高于30%。
细菌指标
细菌指标见表2。
表2
项目指标
细菌总数,个/g ≤
大肠菌群(近似数),个/ 100g ≤
致病菌100 000
150
不得检出
注:致病菌系指肠道致病菌及致病性球菌。
检验方法
按GB 5418执行。