文档介绍：冰淇淋店里招牌果仁冰淇淋的制作方法
主要原料鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等。
设备用具盆、电冰箱等。
、、、、,食用香精微量。在称好的果仁酱中加入少量的热牛奶,调制成稀糊状备用。将称好的白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀,然后加入稀糊状果仁酱牛奶,搅拌均匀;再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中,加微量香精,搅拌均匀,倒入容器内入冰箱冷冻,即成。
洛伊之恋牛奶冰淇淋方法
主要原料鸡蛋黄、鲜牛奶、奶油、白砂糖、香精。
设备用具小盆、煮奶锅、细目筛或纱布。
制作方法选料比例:、。白砂糖 、,食用香精微量。将称好的白砂糖放入小盆内;然后加入蛋黄,并充分搅拌。将鲜牛奶在锅中煮沸,冷却后慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中,搅拌均匀,再放入铝锅中用微火慢慢加热,使温度保持在70℃~75℃,并不断搅拌。停火后温度逐渐下降,到一定稠度时用细目筛过滤(或用干净的纱布),在滤液中加入适量的奶油和食用香精,然后装入干净的容器内进行冻结,即成。
工艺流程选料→糖、蛋混合→煮沸牛奶→奶、糖、蛋混合均匀→过滤→加奶油、香精→冻结。
用酸奶做雪糕,别有一番风味。
材料:原味酸乳一杯,果酱(蓝莓、草莓等任选一种)一茶匙
做法:把乳酸杯的封口薄膜撕开,把果酱搅散,加入酸乳内(直接用乳酸的杯子作为雪糕的容器),
搅拌均匀,置于冰箱的冷冻室内,1小时后取出,搅拌,再次放入冰箱的冷冻室,
过1小时后次取出,搅拌,再重新放入冰箱的冷冻室,直至凝结。中途取出搅拌的目的是为了减少雪糕的冰渣,使口感细滑。
做好的雪糕放在冰箱的冷冻格里,想吃的时候再取出来,这样在冰箱的冷冻室里再放上3个月也不成问题。
? 介绍一个不用冰淇淋粉的做法
原料:蛋白4个,糖90克,椰丝20克,淡奶油250ML,椰浆粉2大勺
制作过程:
1、蛋白加入糖和椰浆粉用电动打蛋器打至糖完全溶解。
2、写方子的时候没有这个,制作过程中想到就加入椰丝20克。翻拌均匀即可。
3、搅拌淡奶油至8分发状态,加入椰味蛋白液中,翻拌均匀。
4、倒入容器中,进冰箱冷冻5小时,中间可搅拌可不搅拌。(我没有搅拌,冰淇淋不会冰渣,很绵密)
制作归来总结一下:
1、制作过程超级简单,味道很好。(不敢写超级好,可是我自己超级
喜欢,嘿嘿!)
2、雀巢的淡奶油不好打发,打奶油的盆下面要垫冰水,隔冰水就可以较好的打发。(做不用打发完全奶油的产品(如慕司蛋糕或冰淇淋)时可以用这个牌子的淡奶油。如果做裱花蛋糕建议用安佳或者其他更易打发的奶油。)
2、椰丝的量不多,小小的能吃到,冰淇淋