文档介绍：食品中还原糖的测定
实验目的与要求
1. 学****直接滴定法测定还原糖的原理,并掌握其测定的方法。
掌握蜂蜜中还原糖的测定的操作技能。
3. 学会控制反应条件,掌握提高还原糖测定精密度的方法。
实验原理
将等量的碱性酒石酸铜甲液、乙液混合时,立即生成天蓝色的氢氧化铜沉淀,这种沉淀立即与酒石酸钾钠反应,生成深蓝色的可溶性酒石酸钾钠铜络合物。此络合物与还原糖共热时,二价铜即被还原糖还原为一价的氧化亚铜沉淀,氧化亚铜与亚铁***化钾反应,生成可溶性化合物,达到终点时,稍微过量的还原糖将蓝色的次***蓝还原成无色,溶液呈浅黄色而指示滴定终点。根据还原糖标准溶液标定碱性酒石酸铜溶液相当于还原糖的质量,以及测定样品液所消耗的体积,计算还原糖含量。反应方程式如下:CuSO4+2NaOH=Cu(OH)2↓+Na2SO4COONa COONa︱∣CHOH CHO╲∣+Cu(OH)2=∣ Cu +2H2OCHOH CHO╱∣∣COOK COOK COONa COONa∣ CHO ∣ CHOHCHO╲∣ CHOH ∣2∣ Cu +(CHOH)4+2H2O=2∣+ (CHOH)4+Cu2O↓CHO╱∣ CHOH ∣∣ CH2HO ∣ CH2OHCOOK COOK亚甲蓝氧化型+还原糖——→亚甲蓝还原型(蓝色) (无色)
实验试剂、仪器与样品试剂:
【除特殊说明外,实验用水为蒸馏水,试剂为分析纯。】
1、碱性酒石酸铜甲液: g硫酸铜(CuSO4·5H2O),及0..025 g次***蓝,溶于水中并稀释至500ml。
2、碱性酒石酸铜乙液:
称取 25 氢氧化钠,溶于水中,再加入2g亚铁***化钾,完全溶解后,用水稀释至 500ml,贮存于橡胶塞玻璃瓶内。
(1+1):量取 50mL 盐酸加水稀释至 100mL.
(40g/L) :称取 4g 氢氧化钠,加水溶解并稀释至 100mL。
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准确称取蔗糖,用 100ml 水溶解,置具塞三角瓶中,加 5ml 盐酸(1+1) ,在 68℃-70℃水浴中加热 15min,放置至室温,转移到 1000ml 容量瓶中并定容至 1000ml,每毫升标准相当于毫克转化糖。
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中性醋酸铅:粗称醋酸铅 20g,加新煮沸放冷的蒸馏水溶解,再滴加醋酸使溶液澄清,再加水至 200ml。往醋酸铅溶液里加入两滴酚酞指示剂,再用氢氧化钠溶液调至微红。【注意:醋酸铅试液有毒,禁止用手!】
:次***蓝
8. 样品:蜂蜜。
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酸式滴定管,容量瓶,电炉,坩埚钳,150mL 锥形瓶,匹配的胶塞等、
操作方法
: 称取 35-40g 样品,加 50mL 水稀释并洗入 250mL 容量瓶中, 摇匀后慢慢加入少量中性醋酸铅溶液,加水至刻度,摇匀,静止 ,弃初滤液,滤液备用。