文档介绍：海参记录牌发放流程
目的:便于统计,杜绝漏洞;
实施方式:单店为单位,训练经理控制流程及记录牌的发放与回收;
责任分配:遗失或出现海参的数量不相符时,根据缺损数量折合进购价格进行处罚,由训练经理、砧板组长、海鲜员共同承担;
记录牌的发放和回收使用流程:
训练经理每日早例会后,将记录牌与砧板组长共同盘点,在记录本上签字记录确认。
砧板组长根据点菜单的海参数量,取相应的海参牌向海鲜员索取海参,海鲜员同时在记录本上记录取走海参数量,并保存好记录牌以背后查;
如海鲜员根据点菜员的点菜,将海参送达砧板部时,主动与砧板组长进行交接,并取走相应数量的海参牌,同时做好记录;
值班期间的海参牌交接:14:00-16:00或21:30-22:30的海参交接,主要由炒锅值班组长负责,根据制作菜品的使用海参数量,向砧板值班员索取相应数量记录牌,将记录牌的回收数量在下午的例会后与砧板组长及训练经理进行交接,如在此期间出现不符,则有炒锅的值班组长与砧板员负责承担;
每日的14:00与21:30,海鲜员须与训练经理及砧板组长三方汇合,核对盘点当日的数目,确认数目并三方签字后,记录牌由训练经理负责回收放置,在早例会和午例会后交与砧板组长使用,并须再次确认;
砧板组长处预留10个记录牌,已备值班期间使用,每个班次前,砧板组长须确认剩余;
如出现记录牌缺失、海参数目不符时,训练经理、砧板组长及海鲜员须承担相符价值海参的处罚。
粥全粥到办公室
二00八年三月二十八日