文档介绍：黑色食品的营养保健功能及开发前景
学校:威海职业学院
系别:生物与化学工程系
专业:食品营养与检测
答辩人:陈允
指导老师:尹春玲
毕业论文
2011年11月28日
了解黑色食品的营养特点,分析了黑色食品的营养价值和保健功能,讨论了常见的黑色食品的特点,并对黑色食品的发展前景进行展望,以期为黑色食品的开发利用提供参考。
关键词:黑色食品,营养特点,营养保健,发展前景
:黑色食品是指含有天然黑色素的动植物食品,不论是动物还是植物,由于含有天然黑色素,其色泽均呈乌黑或深紫、深褐色。黑色食品含有17种氨基酸及铁,锌,硒,磷、镁、铜,钼等十余种微量元素,维生素和亚油酸等营养素,随着科学技术的发展,营养学家经过广泛深入的研究后普遍认为:黑色食物是一种理想的保健佳品,不但营养丰富,而且具有抗衰老,治病,防癌等功效,“黑色食品”主要是指含有黑色素和带有黑色字眼的粮、油、果、蔬、菌类食品。常用的黑色食品有:黑米、黑麦、黑豆、黑芝麻、黑木耳、黑香菇、发菜、黑枣、栗子、黑葡萄、乌骨鸡、黑海参等。这些食物营养价值高于
普通食物,其资源种类很多,品种各异,营养成分和生理活性物质不尽相同。
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含有大量膳食纤维由于黑色食品资源中的天然色素一般都富集在其种皮(果皮)或表皮上,在食用时为了避免色素的损失一般都是全粒食用,因此,-3倍,且多数为可溶性多糖和水溶性纤维,是比较理想的膳食纤维源。
,必须氨基酸比例高构成其蛋白质的氨基酸种类齐全,配比合理, 必须氨基酸比例高(高出10-60%),尤其是含硫氨基酸(蛋氨酸+胱氨酸)和含苯环氨基酸(酪氨酸+苯丙氨酸)比例高。
、锌硒、碘含量较突出黑色食品资源的矿物质元素丰富而全面,微量元素铁、锌、硒分别比其对应的浅色同类提高1-3倍。
维生素B1、B2和维生素A、E含量高黑色食品资源中水溶性和脂溶性维生素均较丰富。在水溶性维生素中,维生素B1、B2较突出,脂溶性维生素中维生素A、E较突出,分别比其对应的高出1-6倍。
3. 黑色食品的保健功能
营养学研究表明,食物的天然颜色与其营养功能密切相关。颜色越深、营养越丰富,结构越平衡合理,其排列依次为黑、绿、红、黄、白,在同类食物中情况更加明显,如红薯的营养价值优于白薯;黑米优于红米,红米优于白米。黑色食品一般含有大量的膳食纤维、蛋白质丰富、必需氨基酸比例高、不饱和脂肪含量高、矿物质含量丰富全面。其功能如下:
,延缓衰老体内过多自由基的存在会对机体产生损伤,导致疾病产生。体内清除自由基的各种酶类,如超氧化物歧化酶、过氧化物酶等物质的含量会随人年龄的增长而减少,防御功能也会随人年龄的增长而减弱,造成体内自由基的积累。过多的自由基会使许多物质发生聚合,生成异常的大分子物质,在溶酶体中堆积,形成脂褐斑,沉积于心、脑、
如花青素的超强抗氧化能力使有害物质和有毒物质无法进入大脑,从而对大脑起到保护作用。黑色食品还有一个明显的特点是含有人体需要的多种微量元素,其中锌含量喜人,对于正在生长、发育的青少年来说,有选择的食用一些动、植物黑色食品,对及时补充生长、发育所需要的营养是大有好处的。黑色食品营养丰富,各营养素之间的比例值较均衡,有利于脑细胞的发育和维持正常功能,同时能纠正我国膳食中钙、铁、锌、硒、磷、钾、碘等缺乏的现象。因此,黑色食品被专家们称赞为纯天然保健最佳。
益气补肾黑色食品养生保健的作用主要有补肾的效果根据黑色入肾治理,有计划有目的的选择褐色食品进行食疗,食补,食养是有利于起到调养补肾作用的,尤其是人过中年“四十阴气自半,起居衰矣”多为阴气日衰所致,对此,更要固本扶正,进一步改善肝脾心肺功能,达到控制机体衰老,强身健体,延年益寿的目的。
乌发美容头发中黑色素不足会导致发直发黄,发白,
而从黑色食物中可摄取大量的天然黑色素,令头发乌黑油色泽,另外,黑底色素能吸收可见光和紫外线辐射,保护机体细胞免受辐射损伤,还可以防止色素沉着和老年斑的形成。
,葡萄性平,味甘,能滋肝肾,生津液,强筋骨,有补气益血,通利小便的作用,可以用于脾胃气虚,气短乏力,水肿,小便不利等症状的辅助治疗,法国科学家研究发现,葡萄能比阿司匹林更好的阻止血栓的形成,并且能降低人体血清胆固醇水平,能降低血小板的凝聚力,对预防心脑血管疾病有一定作用,葡萄中蕴含的类黄***是一种强力抗氧