蛋白质公开课.ppt

文档介绍：第二节生命活动的主要承担者
—蛋白质
辛集一中高玉芳
2004年劣质奶粉充斥阜阳上百婴儿受害近半死亡。
2008年
2008年,8省发现肾结石患儿已达6244例肾结石,都曾服用“三鹿”牌婴儿奶粉,死亡1例。有超过五万名婴儿受到影响。
图片新闻
问题探讨
?
(3)肉蛋类食品:
(1)大豆制品:
豆腐、豆浆、腐竹等;
(2)奶类制品:
奶粉、酸奶、牛奶等;
牛肉、羊肉、鸡蛋等。
:占细胞干重的以上。
50%
:C、H、O、N,某些蛋白质中还含
有S、P等, 其中N含量达蛋白质的16%。
人血红蛋白分子式:C3032H4816O872N780S8Fe4
原子个数9512,相对分子质量64500。
:很大,属高分子化合物。
蛋白质
蛋白质可以被人体直接吸收利用吗?
?
蛋白质必需经过消化成氨基酸才能被人体吸收和利用。
氨基酸是组成蛋白质的
基本单位。
探讨2:
蛋白质多肽氨基酸
蛋白质被消化分解的过程:
(中间产物)
胃蛋白酶
胰蛋白酶
肠肽酶
(组成蛋白质的基本单位)
氨基酸的种类
组成蛋白质的氨基酸约有种;

必需氨基酸(人体细胞不能合成) 8种;(婴儿有9种)
苯丙氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、亮氨酸(口诀:甲携来一本亮色书)

非必需氨基酸12种。
20
生活中各种食物的蛋白质营养价值一样吗?
食物
蛋白质含量
营养价值
鲜奶类
(-)%
主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸,但白蛋白含量较低
禽肉类
(12-22)%
必需氨基酸比值接近肉、蛋类。
鱼肉类
(15-20)%
氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。
五谷类
(7-16)%
必需氨基酸不平衡,一般缺乏赖氨酸,亮氨酸过高,氨基酸利用率低
单一吃某一种食物营养均衡吗?
思考: