文档介绍：第八章、饭店后勤保障管理
学习目的
学习内容
本章小结
案例分析
课堂讨论题
课后思考题
参考书目
庄军,1978年12月生。湖北省酒店星级评定员、注册
酒店高级培训师、经济学硕士。
武汉庄氏酒店管理顾问有限公司创始人、湖北工业大学商贸学院管理学院讲师、武汉戴姆瑞奇旅游策划有限公司总经理。
曾获得由《酒店职业经理人》杂志与国际酒店投资联盟颁发的“中国酒店业十大培训师”、“建国60周年酒店精英金奖60人”两项荣誉称号。
主持或参与酒店策划、旅游规划、旅游策划等项目50余项,进行酒店培训讲座60余场。
主要的社会兼职有:《酒店培训与服务》杂志编委;《经营参考》电子期刊编委、执行主编;一大把商务平台餐饮智囊团专家组成员;迈点网(中国酒店门户网)特邀评论家;先之网(中国酒店培训门户网)客座教授。
关于庄军老师:
学习目的
了解现代饭店后勤部门管理的内容、特点。
熟悉饭店物质、设备的分类和维护。
掌握饭店物质、设备的采购和验收保管的基本方法。
熟悉饭店安全和卫生管理的基本原则。
第8章:饭店后勤保障管理
饭店物质管理

本章小结
本章着重介绍了饭店物资管理的采购及验
收、仓储及发放;饭店设备管理的原则与购
置、使用与维护、改造与更新等相关内容。同
时本章还介绍了饭店安全与卫生管理的原则、
内容及相关事件的处理。
重点与难点
重点:饭店物质的定额、采购、验收管理。
饭店设备的选择、购置、改造和更新管理。
难点:饭店物质、设备的采购和验收保管的基本
方法。
案例分析
某饭店在接待一次会议时,总台接待员按正常的接待程序,
将房间钥匙全部交给会务组工作人员,以方便会议客人自行出
入。当晚,一个人来到楼层服务台,称其是会务组人员,钥匙
在餐厅就餐的同事那儿,不想再麻烦下楼去取,所以请楼层服
务员小马打开会务组的房门。小马有礼貌地请其出示证件,此
人拿出一张名片,以此证明他确是组织此次会议的人员,小马
略显犹豫,此人即非常生气,扬言要投诉小马。小马为了不得
罪此人,为其打开了房门。晚饭过后,会务组工作人员进入房
间,发现物品被盗,当即向饭店报失,并索赔。
会务组房间物品被盗
问题:为什么会发生这样的事?
课堂讨论题
在饭店管理中都存那些不安全
的因素?
课后思考题
、特点与原则?
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