文档介绍：东海钓夫
品管员/质检员 上岗培训
培训是为了共同提高
前言
人们有权利期望所食用的食品是安全的和适宜的。
安全性:当根据食品的用途进行烹调或食用时,食品不会对消费者带来损害的保证。
适宜性:根据食品的预期用途,食品可以被人们接受的保证。
--CAC《食品卫生通则》
但食源性疾病和食源性伤害却屡屡发生 ……链接……
角色定位
品管员的主要工作
合理的工作流程
职业心态
岗位对品管员的要求
现场管理
不良的来源——变异
防止不良品的要素
如何解决问题
现场管理的几条法则
基本知识与技能
标准知识
主要标准、文件(管理基础)
食品微生物常识
卫生消毒基本知识
关于5S管理
ISO9001介绍
P知识
出口卫生注册和国内市场QS认证
BRC标准简介
过敏原知识
目
录
BRC Global Standard Food
1、BRC和BRC标准:
British Retail Consortium 英国零售商协会
在非竞争领域提供一个合作平台,如:产品安全,转基因产品等问题
零售商们对公众、政府、供应商发出同一声音。
研究和制定标准
已颁布的标准:
食品
食品包装材料
消费品
第三章基本知识与技能
第九节 BRC标准简介
BRC Global Standard Food - Issue 4
BRC标准:
涵盖零售商自有品牌的产品
驱动供应商持续改进
与法律要求相结合的最佳操作规范
降低供应商审核的费用
现在的版本是第四版(Jan. 2005)
已被UKAS认可(& 其他国家认可委的认可,如荷兰,意大利) - 正规认证
认证机构要根据 EN45011 标准被认可
受到标准议定书的支持
BRC Global Standard Food
BRC Global Standard Food
2、BRC 食品标准的起源和历史
1996年开始正式成立工作组
BRC 的立场是保持“中立”
工作组包括 13 零售商,6 个检验机构,2个贸易机构和 UKAS
1998 年10月,颁布第一版的标准和议定书,成功的受到英国零售商们的认可
2000年6月,颁布第二版(Issue 2)
2002年4月,颁布第三版(Issue 3 )
2005年1月,颁布第四版(Issue 4)
标准的版本:有8种语言的版本可供选择
05年Issue 4主要的更改包括:不符合项的判定,和颁发证书的要求
作为其他标准的框架和质量保证方案被广泛的应用
每年要进行超过 2600 次的审核(Y 2003)
第三章基本知识与技能
第九节 BRC标准简介
BRC Global Standard Food
BRC Global Standard Food
3、BRC标准内容
P 体系
质量管理体系(QMS)
工厂环境/设施标准
产品控制
加工过程的控制
人员
第三章基本知识与技能
第九节 BRC标准简介
BRC Global Standard Food
BRC Global Standard Food
P体系
P 的实施
P 体系必须由多专业的人员来制定,评估和管理
P小组组长
P 小组成员
P的前提条件
P 原理运用
P的研究应基于风险评估,识别显著危害,并把它消除或降低到最低程度:
P 体系
记录要求
第三章基本知识与技能
第九节 BRC标准简介
3、BRC标准内容
BRC Global Standard Food
BRC Global Standard Food
质量管理体系
、职责、和管理权限
第三章基本知识与技能
第九节 BRC标准简介
3、BRC标准内容
工厂环境标准
原料处理
初加工
加工
包装
储藏区域
、维护和卫生
BRC Global Standard Food
产品控制
/ 异物探测
、周转
BRC Global Standard Food
生产过程控制