肉制品中亚硝酸盐的测定.ppt

文档介绍：肉制品中亚***盐含量的测定
1331214 张瀚文
一、实验原理:
亚***盐在盐酸溶液中,与芳香族***,如对氨基苯磺酸(H2N—C6H4一SO3H)发生重氮化反应产生重氮盐,此重氮盐与偶合试剂,盐酸奈乙二***生成紫红色偶氮染料。此染料的颜色随亚***盐的浓度增长而加深,或称与样品中亚***盐的浓度成正比。因此,可采用分光光度闭塞测定。
二、试剂与仪器
1、饱和硼砂溶液:称取5克硼酸钠(Na2B07·10H20),溶于100毫升热水中,冷却后备用。
2、蛋白质沉淀剂:硫酸锌溶液,150g硫酸锌溶于500mL重蒸馏水中。
3、发色剂1:%对氨基苯磺酸溶液:,溶于100毫升20%的盐酸中,避光保存。
3、 发色剂2:%盐酸萘乙二***溶液:***,溶于100毫升水中,避光保存。
5、亚***钠标准溶液:***钠(优级纯),以重蒸馏水定容到500mL,从中抽取25mL,以重蒸馏水定容到100mL备用,亚***盐浓度为5ug/L。
材料:市售红肠或腌肉
所需仪器
分析天平、水浴锅、比色管、比色皿、722分光光度计
***钠标准曲线的绘制
三、操作步骤:
移取标准液至比色管(
六支一组)
加水稀释至10mL
加入2mL发色剂1(对氨基苯磺酸溶液)
摇匀,静置3min
加入2mL发色剂2(盐酸萘乙二***)
摇匀呈紫红色
用水稀释至25mL标线,摇匀,待测
静置
10min
用分光光度计540nm波长处测定吸光度
用10mm比色皿测得各亚***钠含量,作出曲线
两者
线性
关系
2、样品中亚***盐的提取
2g切碎红肠于50mL烧杯

玻棒
搅拌
每次20mL的70℃左右的水倒入烧杯
转入100mL容量瓶中
洗3、4次
置沸水中水浴,从水沸时计时15min
取出
,使蛋白质沉淀
冷却后定容
摇匀放置后,撇去上层脂肪
清液用滤纸过滤,必须清澈
绘出标准曲线图
四、计算
计算样品中亚***盐的含量