文档介绍：新课标人教版选修五有机化学基础
第四章生命中的基础有机化学物质
11/23/2017
第一节油脂
一课时
糖类
蛋白质
油脂
维生素
无机盐
水
人体所必需的六大营养物质是什么?这六大类物质中,能为人体提供能量的物质有哪些?
生活联想
√
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含碳原子数比较多的脂肪酸,叫做高级脂肪酸。
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复****br/>例如:硬脂酸(C17H35COOH)、软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)等。
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酸(有机酸或无机酸)和醇反应,生成酯和水的反应叫做酯化反应。
CH3COOH+HOCH2CH3 CH3COOCH2CH3+H2O
浓H2SO4
浓H2SO4
试写出甘油与油酸反应的化学方程式
3C17H33COOH + CHOH C17H33COOCH + 3H2O
CH2OH
CH2OH
C17H33COOCH2
C17H33COOCH2
(油酸甘油酯)
一种高级脂肪酸甘油酯
1、什么是油脂?
植物油脂,常温通常呈液态
动物油脂,常温通常呈固态
油:
脂肪:
油脂
2、油脂与汽油、煤油是否为同类物质?
否,汽油、煤油是个各种烃的混合物,
油脂是各种高级脂肪酸的甘油酯
是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯
{
油和脂肪统称为油脂,是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。
C、H、O
油——常温呈液态
脂肪——常温呈固态
:
:
:
:
式中R1、R2、R3代表烃基(可能饱和也可能不饱和),R1、R2、R3可以相同也可以不同,若相同时称为单干油酯,若不尽相同时称为混甘油酯。
O
CH2—O—C—R1
O
CH—O—C—R2
O
CH2—O—C—R3
[想一想]
1、单甘油脂是纯净物,混甘油脂是混合物吗?
2、天然油脂是纯净物还是混合物?
是否纯净物不是取决于R是否相同,而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油脂分子组成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂,都是纯净物。反之是混合物。
天然油脂是未进行分离提纯的油脂,都是由不同的甘油脂分子和其他杂质组成的混合物。
家里做汤放的油为什么浮在水面?衣服上的油渍为什么用水洗不掉,而用汽油可洗干净?
讨论:
,~
,易溶于汽油,***,苯等有机溶剂。
;当高级脂肪酸中烷烃基多时,大多为固态的脂肪。
思考:
,应具有什么性质?
,油脂还应当具有什么性质?如何检验?
,应与什么物质通过什么反应得到?