文档介绍：P和食品法律法规
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P和食品法律法规
P——
Hazard Analysis Critical Control Point
危害分析与关键控制点
它是一个以预防食品安全危害为基础的食品安全生产、质量控制的保证体系,被国际权威机构认可为控制由食品引起的疾病最有效的方法,被世界上越来越多的国家认为是确保食品安全的有效措施。
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P和食品法律法规
第一章食品安全与食品法律、法规
第二章食品安全危害及其预防
第三章 P原理及实施
第四章 P在食品工业应用
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第一章食品安全与食品法律、法规
第一节食品安全
第二节我国有关食品法律、法规
第三节其它质量保证系统
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一、食品安全的定义
政治学、经济学中的定义
* 食物安全(粮食安全) —供给保障问题
自然科学中的定义
对人体健康、生命安全的影响
安全本意为没有危险,不受威胁,不出事故。
我们所说的食品安全(Food Safety)的概念为:食品应当无毒无害,不能对人体造成任何危害。也就是说食品必须保证不致人患急慢性疾病或者具有潜在危险。
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食品应具备的要素
营养
安全
食欲
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二、食品安全事件
(1)大肠杆菌O157流行事件(日本)
1996年5-8月,44个地区,7万例,死亡12人
大多数大肠杆菌对人体无害,但O-157大肠杆菌却是一种危险的病原。O-157是一种长约千分之二毫米、宽约千分之一毫米的大肠杆菌。一般寄生在牛、羊等动物的肠道内以及土壤和污水中,它会释放的毒素,感染者出现脱水腹泻或出血腹泻,高烧,并引起并发症,如尿血、脑功能障碍等。“O-157”常附在家畜的内脏表面。
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(2)疯牛病事件(英国)
1985年4月发现可疑病例
1986年 17例
1994年5月 13万头牛患病
1996年3月20日英国政府正式承认可传染人,潜伏期5-15年。
焚烧400万头牛,直接损失60亿美元。
付农民赔偿费 200亿英镑
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牛海绵状脑病,又称疯牛病,是一种危害牛中枢神经系统的传染性疾病。病牛脑组织呈海绵状病变,出现步态不稳、平衡失调、搔痒、烦躁不安等症状,在14至90天内死亡。医学界对疯牛病的病因、发病机理、流行方式还没有统一的认识,也尚未发现有效的诊断方法和防治措施。食用被疯牛病污染了的牛肉、牛脊髓的人,有可能染上致命的克-雅氏症。病人先是表现为焦躁不安,最终精神错乱而死亡。
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疯牛病与人的克-雅氏病的关系在欧洲已经确定。我国每年都有克-雅氏病发生,而我国牛中是否有疯牛病发生,是否传染给人而发生克-雅氏病,均不清楚。
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