文档介绍：食物中毒的调查与处理
内容
一、食物中毒的定义及分类
二、食物中毒的特点
三、食物中毒的确定
四、食物中毒的报告
五、食物中毒事故调查与处理
一、食物中毒的定义及分类
(一)食源性疾病
1、定义:根据WHO的定义为“食源性疾病是指通过摄食进入人体内的各种致病因子引起的,通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病”。
2、特征:食源性疾病包括三大基本要素
传播疾病的媒介——食物
食源性疾病的致病因子——食物中的病源物
临床特征——急慢性中毒或感染性症状
一、食物中毒的定义及分类
3、食源性疾病的范畴
⑴食物中毒
⑵食源性肠道传染病
⑶食源性寄生虫病
⑷其他:包括食源性变态反应性疾病、暴饮暴食引起的急性胃肠炎、酒精中毒等营养平衡失调引起的某些慢性退行性疾病(心脑血管病、肿瘤、糠尿病)
食物中某些污染物引起的慢性中毒疾病(水俣病、痛痛病或骨痛病:镉通过食物链,进入人体,使人体骨骼中的钙大量流失,使病人骨质疏松、骨骼萎缩、关节疼痛。等)
一、食物中毒的定义及分类
(二)食物中毒
1、定义:根据GB14938—94食物中毒诊断标准及技术处理总则规定:指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性(不属于传染病)的急性、亚急性疾病。食物中毒是食源性疾病的一种。
一、食物中毒的定义及分类
2、食物中毒的分类:一般按病原物分类,可将食物中毒分为5类:
(1)细菌性食物中毒:指摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。细菌性食物中毒是食物中毒中最多见的一类,发病率通常较高,但病死率较低。发病有明显的季节性,5—10月最多。
(2)真菌及其毒素食物中毒:指食用被真菌及其毒素污染的食物而引起的食物中毒。中毒发生主要由被真菌污染的食品引起,用一般烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素,发病率较高,死亡率也较高,发病的季节性及地区性均较明显,如霉变甘庶中毒常见于初春的北方。
一、食物中毒的定义及分类
(5)化学性食物中毒:指食用化学性有毒食品引起的食物中毒。发病的季节性、地区性均不明显,但发病率和病死率均较高,如有机磷农药、鼠药、某些金属或类金属化合物、亚硝酸盐等引起的食物中毒。
二、食物中毒的特点
(一)中毒食品(含有毒有害物质并引起食物中毒的食品)
1、细菌性食品:被致病菌或其毒素污染的食品;
2、真菌性中毒食品:指被真菌及其毒素污染的食品。
3、动物性中毒食品,主要有二种:
;
b. 在一定条件下,产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品(如鲐鱼等)。
4、植物性中毒食品,主要有三种:
a. 将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当做食品(如桐油、大麻油等);
二、食物中毒的特点
b. 在加工过程中未能破坏或除去有毒成分的植物当做食品(如木薯、苦杏仁等
c. 在一定条件下,产生了大量的有毒成分的可食的植物性食品(如发芽马铃薯等)。
5 、化学性中毒食品,主要有四种:
a. 被有毒有害的化学物质污染的食品;
b. 指误为食品、食品添加剂、营养强化剂的有毒有害的化学物质;
c. 添加非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂,营养强化剂的食品,以及超量使用食品添加剂的食品;
d. 营养素发生化学变化的食品(如油脂酸败)。