食品安全与卫生 绪论 PPT课件.ppt

文档介绍：食品安全与卫生
参考用书:
史贤明《食品安全与卫生学》
吴永宁《现代食品安全科学》
食品安全出了什么问题?
食品安全与卫生学的基本内容

食品安全(Food Safety)
对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者的健康受到损害的一种担保。
食品卫生(Food Hygiene)
为防止食品在收获、加工、运输、贮藏、销售等各个环节被有害物质污染,使食品有益于人体健康所采取的各项措施。
食品安全与卫生学:
是一门研究食品中存在或从环境中可能进入食品、能危害人体健康的有害物质的影响因素、评价方法、预防和控制措施,以提高食品卫生质量,保证食用者的安全的学科。
研究内容
食品中的有害物质
微生物、化学物质
食品的安全性评价
毒理学评价
食品的安全控制和管理

研究环境中的有害物质污染食品的途径、以采取有效的预防措施,保障食品的安全,保护消费者的健康。
通过对食品的安全性评价,制订一定的食品卫生标准,以保障人体健康。
食品污染
食品污染主要包括食品的生物性污染和食品的化学性污染。

食品的生物性污染指细菌、病毒、寄生虫和其他虫害通过各种途径污染食品。