文档介绍：第四节维生素和微量元素
2000年,世界卫生组织(WHO)宣布了人的健康标准
1、有足够充沛的精力,能从容不迫地应付日常生活和工作的压力而不感到过分紧张;
2、处事乐观,态度积极,乐于承担责任,事无巨细不挑剔; 3、善于休息,睡眠良好; 4、应变能力强,能适应环境的各种变化,能抵抗一般性感冒和传染病;
5、体重得当,身体匀称;站立时头、肩、臂、位置协调; 6、眼睛明亮,反应敏感;
7、牙齿清洁,无空洞,无痛感,齿龈颜色正常,无出血现象; 8、头发有光泽,无头屑;
9、肌肉、皮肤有弹性,走路轻松。
维生素A
什么是维生素A: 维生素A是促进生长与健康的必需因子,是维持正常视力的重要营养素,有助体内细胞组织健康生长,增强对传染病的抵抗力,能促进牙齿及骨胳正常生长。此外,更有预防脑炎、鼻窦炎、肺炎、灰发、白头、皮肤干燥等作用。
由于维生素A为脂溶性物质,因此要小心选择,避免食用过量。维生素A的主要来源为肝脏、蛋黄、牛奶、鱼肝油、绿色蔬菜及水果,如白菜、胡萝卜、菠菜、西红柿、蕃薯、木瓜、芒果等。
建议成年男性每天服用量约5,000 IU (国际单位),成年女性则为4,000 IU。
摄取量与毛病 缺乏足够维生素A会导致夜盲症、上皮组织干燥、角质化、干眼病、免疫能力降低、神经紧张、神经衰弱、骨胳无法正常生长,牙齿及牙龈受损等毛病。
然而,摄取过多维生素A则会导致头痛、脱发、骨质异常。
维生素D
什么是维生素D: 维生素D是溶于脂肪的维生素,适当分量的维生素D有助钙和磷的吸收、促进牙齿和骨胳的正常生长。食物来源主要为鱼肝油、肝、鸡蛋、海鲜、牛油及芝士等。除了透过食物吸收,太阳中所含的紫外线亦能被转化为维生素D。
含丰富维维生素D的食物:
牛奶、鸡蛋、牛油、鱼等。
建议每日摄取量:
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维生素E
什么是维生素E: 维生素E是一种预防癌症及心脏血管毛病的抗氧化剂,对于改善血液循环、修护组织、均有帮助。它并具有减少伤口疤痕、降低血压、防止细胞氧化、延缓老化等作用。维生素E主要可在植物油、全麦谷类、胚芽、蛋黄、深色绿叶蔬菜及坚果类食物中找到。
摄取量与毛病 缺乏足够维生素E会引致溶血性贫血,摄取过多则会影响维生素K的吸收;然而,糖尿病、风湿性心脏病或甲状腺机能亢进患者,均不宜过量摄入。
维生素K
什么是维生素K: 维生素K可溶于脂肪,具有凝结血液的功能,身体受伤时可防止出血过多。它并与骨胳形成具有密切关系,故此吸取充足维生素K有效预防骨质疏松症。
维生素K能将葡萄糖转化为肝糖并贮存在肝脏, 大部分食物都只含有少量维生素K。维生素K主要可在深绿色蔬菜、椰菜、大豆、蛋黄、肝、燕麦、小麦等食物中找到。
建议每日摄取量 建议成人每日摄取量为每公斤体重摄取1毫克维生素K,即是成人约65至80毫克;年青人80毫克;老年人则需要150毫克。
摄取量与毛病 摄取过量维生素K亦会导致全身发红及出汗。