食品添加剂与食品安全 PPT课件.pptx

文档介绍：食品添加剂与食品安全
生活之需,生命有关
(4)甜味剂的安全与卫生
(1)食品添加剂的概述
(2)防腐剂的安全与卫生
(3)漂白剂的安全与卫生
目录:
食品添加剂定义
食品添加剂:是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学物质或天然物质。
分类
按来源分
按功能分
天然添加剂
化学合成添加剂
抗氧化剂
着色剂
食品添加剂的分类
按照功能不同我国将食品添加剂分为20大类:
酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧剂、漂白剂、膨胀剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、凝固剂、甜味剂、增稠剂
因香料品种太多另为一类
食品添加剂的作用
食品添加剂的毒性和危害
食品添加剂对人体的毒性概括起来有:
致癌性、致畸性和致突变性
食品添加剂与食品成分间相互作用
食品添加剂叠加毒性
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[防腐剂应具备的条件]
,在一定时期内有效,使用及分解后无毒。
。
。
,也不应影响正常的肠道菌群活动。
,使用方便。
苯甲酸钠 山梨酸钾 尼泊金酯 乳酸链菌素(肽)
10 30 100 1700
￥/ kg
功能分类代码,S:~033,共33种