文档介绍：考试时间:11月14日 9-10节地点:本教室
开卷考试
食源性疾病--食物中毒
韩蓓
西安交通大学医学院公共卫生系
陕西省营养与食品安全工程研究中心
食物中毒
细菌性食物中毒
真***及霉变食品食物中毒
有毒动物植物食物中毒
化学性性食物中毒
有毒动植物中毒
是指一些动植物本身含有某种天然有毒成分或由于贮存条件不当形成某种有毒物质,被人食用后所引起的中毒。
一、河豚鱼中毒
范饶州坐中客语食河豚鱼
春洲生荻芽,春岸飞杨花。
河豚当是时,贵不数鱼虾。
其状已可怪,其毒亦莫加。
忿腹若封豕,怒目犹吴蛙。
庖煎苟失所,入喉为镆铘。
若此丧躯体,何须资齿牙?
尝遍世上鱼万千,唯有河豚味最鲜
河豚--“美无度”,“祸无涯”,
2009年6月1日施行的《中华人民共和国食品安全法》第二十八条规定,禁止生产经营可能危害人体健康的食品。根据上述法律条文,河豚是不能销售加工的。
河豚,我国沿海各地及长江下游均有出产,属无鳞鱼的一种,在淡水、海水中均能生活。河豚是一种味道鲜美,但含有剧毒物质的鱼类。民间流传一句俗语“拼死吃河豚”,可见该鱼味美诱人,食之却要冒生命危险。
(一)有毒成分引起中毒的河豚***可分为河豚素、河豚酸、河豚卵巢***及河豚肝脏***。
河豚***是神经***,比***化钠强1250倍,。
一、河豚鱼中毒
(一)组***形成及中毒机制
组***是组***酸的分解产物,海产鱼类中的青皮红肉鱼,如鲐巴鱼、鱼师鱼、竹夹鱼、金枪鱼等鱼体中含有较多的组氨酸。当鱼体不新鲜或***时,细菌分解鱼体中的组氨酸为组***,使组***含量升高,摄入后可以引起过敏型食物中毒。(200mg/100g引起中毒)
二、鱼类引起的组***中毒
(二)中毒症状
组***引起毛细血管扩张和支气管收缩
组***中毒是一种过敏型食物中毒
主要症状为:面部、胸部或全身潮红,头痛、头晕、胸闷、呼吸促迫。部分病人出现结膜充血,口唇肿,或口、舌、四肢发麻,以及恶心、呕吐、腹痛、腹泻、荨麻疹等。有的可出现支气管哮喘,呼吸困难,血压下降。病程大多为1~2天,预后良好
二、鱼类引起的组***中毒
(三)治疗
抗组***药物等
(四)预防措施
市面上出售的青皮红肉鱼应冷藏或冷冻以保持新鲜。选购鱼时要注意其鲜度,如发现鱼眼变红、色泽不新鲜、鱼体无弹力时不应选购及食用。
鱼购买后应及时烹调,烹调前除去内脏、洗净,切段后用水浸泡几小时,然后红烧、酥闷,最好加食醋进行烹调,不宜油煎或油炸。如盐腌,应劈开鱼背并加25%以上的食盐腌制。
有过敏性疾患者,应避免食用青皮红肉鱼类。
二、鱼类引起的组***中毒