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1、食堂为零利润经营,可采取外包方式,公司为食堂工作提供基本的硬件保证,包括厨房设备、厨具,水、电、气和食堂工作人员工资,饭菜只按直接成本加适当损耗定价收费。 2、公司食堂一律实行刷卡消费,就餐卡由综合管理部发售,定期与食堂承包单位或管理人员结算,杜绝现金消费。 第八条食堂工作人员管理规定及要求 1、上岗要求 ①食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗。 ②食堂工作人员必须要有良好的卫生****惯和爱岗敬业精神。 2、食堂工作人员的卫生要求 ①食堂工作人员每半年进行一次体检,如不符合条件不允许上岗,体检费用自行承担,体检结果报公司综合管理部备案; ②上岗工作人员必须穿戴整齐、外表整洁;严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为; ③上岗工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆;严禁留长指甲,同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢; ④严禁的手部染恙者(灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等)上岗。 3、食堂工作人员的工作要求 ①食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌,同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议,但不应和员工争执,如果有争议,应向公司领导反映; ②食堂工作人员要不断提高烹饪技术,保证饭菜的色、香、味、营养质量等。 ③食堂工作人员应遵守本制度及公司相关规章制度的要求,如有违反应按照公司相关规定接受处罚。 第九条食物的采购管理 1、采购要求 ①饭菜原料由食堂工作人员采购,应货比三家,做到质优价廉。 ②采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜,不准购买病、死的肉类及制品;禽类应购活体。 ③综合管理部和党工部应不定期对食堂采购的食物进行检验并做好记录,检验主要内容为食物的新鲜度,对于检验中发现不符合要求的食品或原料,检验人员应立即报告各自的部门经理或公司领导,并有权现场监督其处理过程。 ④食堂工作人员每月采购的食品必须做好详细记录,并进行公布,时刻接受员工监督,做到日清月结。 2、食物卫生要求 食物(食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品)均要保证新鲜卫生,符合食物标准,严禁购买使用过期食物。 第十条食品加工管理 1、持证上岗,杜绝传染病源。 2、食堂应严格执行“三不”,即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜;不使用过期伪劣的食品和调味品;不混放或混切生熟食物。 3、分菜、择菜应尽量在工作台上进行,洗菜要认真,确保将菜清洗干净。 4、调味品应定位密封存放,防止污染。 5、午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内,在晚餐时加热食用,但晚餐剩余的饭菜应及时处理,不得留到第二天食用。 第十一条餐具卫生规定 1、每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒;厨具应用开水浸泡消毒。 2、厨具应用专用的托盘存放(或悬挂),不准随意放置在灶台、工作台上。 3、所用餐具、灶具,必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。 第十二条环境卫生规定 1、每次就餐完毕,食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池,擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台,打扫地面残渣。特别是晚餐后的工作绝对不能过夜。 2、冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。消毒柜必须保持有效并采取除(驱)蚊、蝇措施;冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放,防止串味;物品柜应经常整理保持清洁,不得放置与工作无关的私人物品。 3、每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进彻底整理和清洁;每月的第一个星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行彻底清洁。 4、食物残渣、垃圾等应每天清理,保持周围环境卫生,防止蚊蝇滋生。 5、下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。 第十三条员工就餐要求 1、就餐时间规定 早餐7:20—8:10午餐11:50—12:50,晚餐17:50---18:50(夏季);17:20---18:20(冬季)。 2、用餐要求 ①就餐过程应注意维护公共卫生,食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶;餐巾纸、各类包装纸等废弃物应放入垃圾桶内。 ②就餐者应爱惜食堂公用物品,有意破坏者按价赔偿。 ③员工就餐完毕请将餐具放置在指定的位置。 ④员工家属进入食堂就餐的,也应遵守本管理规定,其就餐费用按公司有关规定收取。 第十四条客饭管理 1、上级领导或业务单位需要在公司食堂就餐的,由综合管理部经理按相关标准安排饭菜和酒水。 2、在食堂就餐必须由公司副总经理及以上领导同意方可。 3、就餐标准按公司相关制度执行。 4、客饭可以产生适当的利润,但价格必须低于普通饭店的10%-30%。 5、客饭按季度结算,由综合管理部核实,相关领导审批后报账。 第十五条本制度从20__年十月一日起执行。食堂管理制度篇3 一、总则 1、为加强公司食堂的统筹管理,做好后勤服务保障工作,营造文明、卫生的就餐环境,特制定本制度。 2、本规定包括食堂财务管理、食堂进货管理、食堂安全管理、伙食调剂管理、员工就餐管理及建议投诉管理。 3、本制度适用于公司职工食堂、全体员工及在公司食堂自费用餐人员。 二、食堂财务管理 1、食堂采购员须在每月二十八日前汇总本月实际开支情况,报财务科审批。 2、食堂采购员认真执行公司财务制度,采购经费要实报实销,不得用于私人事务或转借他人使用,报销时要出据购买凭证。 3、搞好成本核算,以一周为时间统计食品消耗量、餐费和人均消耗量,月初核算上月餐费,每月末全面盘点食堂物品一次,要做到日清月结,帐物相符。 4、实行成本公开,进货数量、价格、当今用量要在食堂公告栏写明。 5、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责,划定范围、包干管理。 三、食堂进货管理 1、食堂采购人员要严把质量关,不准采购变质食品,不准采购超过保质期食品。 2、采购食品应努力做到价格低、质量好、足斤足两。食堂厨师负责对采购的食品进行秤重和质检,合格后进行登记。办公室应不定期进行质量抽检。 3、购进货物必须逐项上帐,包括品种、数量、价格、日期。 4、食堂需大量进货必须得到经理批准。 5、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置,不得随意摆放,确保物品在保质期内加工。 6、办公室负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作,每月不定期到市场了解物品价格或参与采购活动,控制采购成本。 四、食堂安全管理 1、食堂工作人员持健康证上岗,每年体检一次。 2、食堂要时刻保持清洁卫生,并定期进行消毒,确保饮食卫生。 3、厨师必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法,否则不得使用。 4、所有电源开关不准用湿手开启,以防触电事故发生。 5、电动炊事器具、设备要经常检查,在通风、干燥处放置。 6、煤气炉要使用前要确保煤气管道无损坏漏气现象,并定期进行检查,防止煤气泄漏,造成火灾或煤气中毒。不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方使用,不宜把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边。 7、保证人走火灭,以防火灾发生。 8、厨房应配备有效的防火设施,如干粉灭火器、防火沙、水等。 9、每个月指派专人家对食堂安全进行检查。 五、伙食调剂管理 1、厨师应根据季节属性进行营养配餐,做到主副食搭配合理、荤素搭配合理。 2、推进食谱预告制度,每周五将下周食谱写在食堂公告栏内。 3、每个月做2次面食,各部门轮流派出人手帮厨。 六、员工就餐管理 1、饭堂就餐分为企业就餐员工和自费就餐人员两种。企业就餐员工的全部开支由企业承担,自费就餐人员的全部开支将从工资内扣除。自费就餐人员可通过全体人员协商制订菜谱,于每周五交给厨师,下周开始执行。 2、文明用餐,服从管理,尊重他人及其劳动成果。 3、主动排队打饭,不得出现起哄、打闹、敲击餐具等无礼貌行为。 4、就餐时须保持安静,不得大声喧哗,影响他人就餐。 5、主动节约粮食,多盛少打,杜绝浪费,避免出现“多打菜”、“重复打菜”、“剩饭剩菜过多”等浪费现象。 6、全体就餐人员应注意饭堂卫生,剩饭剩菜必须倒入指定的垃圾桶中,不得随意倒在水槽内或地上及食堂外面的公共场所。 7、禁止吸烟、随地吐痰、乱扔纸屑等不讲文明行为。 8、爱护公物,使用餐具应轻拿轻放,不可把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有,更不得将餐具随意损坏或丢弃。 七、建议、投诉管理 公司任何员工对就餐伙食、厨师工作、卫生有意见或建议请通过正常渠道投诉,切记千万不可意气用事,可用以下方式进行投诉: a、书面报告行政部经理 b、将意见书投入饭堂意见箱 行政部会根据所投诉的内容进行调查,并进行改善,员工投诉属实内容作为饭堂工作人员年度考核的依据之一,对于饭堂工作、管理人员经常被投诉的,行政部会依此作出相关处理。 八、附则 1、本制度由办公室制订并负责解释,经总经理批准后施行,修改时亦同。 2、本制度施行后,凡既有的类似规章制度自行终止,与本制度有抵触的规定以本制度为准。食堂管理制度篇4 一、食堂工作人员职责范围: 1、机关食堂工作人员必须热心食堂工作,搞好全体机关工作人员的早、中、晚餐和客餐。负责食堂的卫生清扫和餐具消毒,做到炊、餐具清洁,保持食堂内外干净整洁。 2、食堂工作人员做到服务热情,举止文明,工作时必须着装整洁,无传染性疾病。 二、管理办法: 1、事务长凡外出采购物品,一律使用机关统一设置的实物采购单,由卖方在证明人栏内签字,购买后由炊事员验收,在验收人栏内签字,每月由主管领导、党政办主任对凭据进行审核签字,方可作为食堂报销单据。 2、事务长负责食堂各种物品的购买和保管,严禁购买病、腐、霉变食品,每天登记就餐人员,每月算好就餐人员的餐数,收好餐费。 3、食堂工作人员应本着勤俭节约的原则,搞好食堂伙食,做到荤素搭配合理、饭莱味香色美,既不超越伙食标准,又使大家满意。星期六、星期天要保证值班人员就餐。 4、机关工作人员就餐时间为早上7:30-8:00,中午12:00-12:30、工作人员就餐由事务长采取记餐的方法进行登记。早、晚餐3元/人,个人支付。晚餐供应值班人员就餐,其他人员另收费,每月底由事务长将就餐次数汇总报财政所,由财政所统一拨付给食堂。享受补贴的只限机关干部、来镇办事的村干部、镇直各部门工作人员及来镇办事的上级工作人员。 5、机关工作人员和各类会议就餐实行报餐制度,就餐人员需在上午10时或下午4时前向食堂报餐。 6、一般来客或会议,一律在食堂就餐。由各分管领导对来客就餐进行安排,到党政办公室填写就餐单,分管领导签字后交食堂。标准为:召开一般性基层干部会议每桌120元,上级部门领导来镇就餐每桌160元;党代会、人大会等重要会议另行安排。每月底食堂凭来客就餐证明,向财政领取客餐费。村级及部门人员来机关办事用餐,由办公室通知食堂,食堂登记后,每月底凭办公室的来客就餐证到财政所报销。 7、机关工作人员不得随意乱拿食堂碗、碟等物品,确需借用时,必须向事务长出示借据,并按时归还,否则,事务长有权拒绝。 8、食堂帐务必须每季出榜公布1次,由党政办公室派人进行督促检查和落实,全年由党政办公室组织对食堂帐务清理2次,半年一次,并出榜公布。食堂管理制度篇5 一、环境卫生 (一)就餐大厅整洁明亮,餐桌上无灰尘,地板无垃圾,凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净,清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次,对餐桌要随时清理,保证就餐大厅整洁卫生。 (二)食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾,每天最少清扫1—2次,保证室外整洁、干净。 (三)大厅窗户要求每周至少擦拭一次,玻璃上无灰尘、无痕迹,保证清洁明亮。 (四)就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网,每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗2—3次。 (五)食堂内外栏杆干净,无灰尘,坚持每天擦拭。 二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生 (一)食堂厨房每天必须保持整洁,地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净,然后消毒,整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜,干货等食品上架,酱油、醋等入池入桶(罐),不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物,保持干燥整洁,保管室食品陈列有序,不乱摆放,池盖等无灰尘,保持干净明亮。 (二)食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫,做到四壁无灰,无蜘蛛网;每周一大扫,彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。 (三)食品生熟要分开,保证生熟食品不交叉污染或串味。 (四)干货制品蒸发及清洁卫生,要多清洗、漂洗,保证无沙粒、杂物,不准加工出售腐烂变质的食品。 三、蔬菜、肉类卫生 (一)蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分,然后清洗加工,加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。 (二)肉类必须先漂洗,带皮肉还要先烙皮(烙至金黄色),洗耳恭听净后方可加工切好后,该漂洗的先漂洗,该出水的先出的水,然后再进行蒸、炒、煮、爆等。 (三)严格执行食品卫生“五四制”,对***变质、生虫、生霉物质坚决做到“采购不买;物质验收员、保管员不收;食品加工人员(厨师)不加工;服务员(营业员)不出售”。 四、个人卫生 (一)工作时穿工作服,戴工作帽,着装整齐、干净,仪容端正。 (二)操作人员不得留长发、长指甲,不允许戴戒指、手链等饰品,操作前先洗手,保证食品清洁卫生。 (三)勤换衣服,勤洗澡,树立良好的外部形象。 五、库房卫生 (一)库房整洁、明亮,物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。 (二)四壁无蜘蛛网,加强防潮、防鼠,定期检查,以防物资腐烂变质。食堂管理制度篇6 【食堂食品采购索证及台账制度】 为了加强食堂食品安全卫生规范化管理,加强食品安全督查,保证我校教学工作的正常进行和师生生命安全。现制定我校食堂索证制度,请遵照执行。 一、食品及食品原料、食品添加剂应从正规渠道采购,做到来源清楚。