维生素 PPT 侧重Vit E PPT课件.ppt

文档介绍：Pharmaceutical Chemistry
维生素Vitamin
2st Team
脂溶性维生素
1
2
3
4
Contents
Vitamin
绪论
水溶性维生素
维生素在食物加工和贮存中的变化
1 Introduction
维生素是活细胞为了维持正常生理功能所必需的、但需要极微量的天然有机物质的总称
大部分维生素不能在人体内合成,必须从外界食物中摄取。
1 Introduction
The Discovery of Vitamin
维生素的发现是20世纪的伟大发现之一。1897年,,未经碾磨的糙米能治疗这种病。并发现可治脚气病的物质能用水或酒精提取,当时称这种物质为“水溶性B”。
Christiaan Eijkman
1929 诺贝尔生物医学奖
1 Introduction
The Characteristics of Vitamin
结构各异的生物小分子
需要量很少
体内不能合成或合成量不足,必需直接或间接从食物中摄取
主要功能是参与活性物质(酶或激素)的合成,没有供能和结构作用。
Important !
1 Introduction
Classification of Vitamin
1 Introduction
Main Facts of Losing Vitamins in Food
一、维生素含量的内在变化
地理位置、农艺措施、作物品种、成熟度
二、收获后食品中维生素含量的变化
氧化酶、水解酶
三、预加工
清洗、研磨、去皮等
四、热烫与热处理
五、后续加工中维生素的损失
六、化学物质和其它组分对维生素的影响
氧化剂、添加剂
1 Introduction
How can we get vitamins?




2 Fat-Soluble Vitamins
Fat-Soluble
Vitamins
视黄醇
α-生育酚
β-生育酚
γ-生育酚
δ-生育酚
ε-生育酚
ξ1-生育酚
ξ2-生育酚
η-生育酚
E
A
D2
D3
D
K
K1,K2,K3,K4