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文档介绍：糖类
糖类
绿色植物光合作用的产物
组成:
由 C、H、O 元素组成
来源:
为什么又把糖叫做碳水化合物
从前曾把糖类叫做碳水化合物,(H2O)m
可糖类中的氢原子和氧原子的个数比并不都是2:1,也并不以水分子的形式存在
如鼠李糖 C6H12O5
(H2O)m通式的物质也不是碳水化合物
如甲醛 CH2O , 乙酸 C2H4O2 等
随着科学的发展,现在发现碳水化合物的名称没有正确反映糖类的组成和结构特征,所以碳水化合物这个名称虽依然沿用,但已失去原来的意义。
因此将糖类称为碳水化合物是
不科学的
实验发现,糖类物质均有很多羟基—OH,但不一定有甜味。如何定义糖类?
糖类的定义——多羟基醛或多羟基***,或者它们的脱水缩合物。
①单糖:葡萄糖、果糖、核糖等;
②低聚糖(二糖等):蔗糖、麦芽糖等;
③多糖(天然高分子化合物):淀粉、纤维素等。
糖的分类:
以水解状况进行分类
分类及相互转化
低聚糖
单糖
多糖
水解
缩合
水解
缩聚
水解
缩合
(2~10)
( >10)
葡萄糖的结构
[实验1] 在洁净的试管中配制 2 mL银氨溶
液,加入1 mL 10%葡萄糖溶液,震荡,热
水浴里加热。
[实验2] 在试管中加入2 mL新制Cu(OH)2悬
浊液,再加入2 mL 10%葡萄糖溶液,震荡,
加热。
实验设计
葡萄糖的结构
实验分析
[实验1]
[实验2]
现象:
产生银镜
说明:
分子中含有醛基
现象:
说明:
砖红色沉淀
多元醇的性质
分子中含有醛基
溶液变成绛兰色
⑴葡萄糖的相对分子质量为180,其中含碳40%,
%,其余是氧。
⑵ 1 mol 葡萄糖最多可以和 5 mol 醋酸发生酯化
(提示:同一个C原子上连接2个羟基不稳定)
⑶现代物理方法测定得知:葡萄糖
分子中的碳原子最多与两个碳原子相连。
实验事实
葡萄糖的结构