文档介绍：茶
茶是中华民族举国之饮,它发于神农氏,闻于鲁周公,饮茶之风兴于唐朝,盛在宋代。被称为世界三大无酒精饮料(茶、咖啡、可可)之一。
鲁周公——中国春秋时国名,在山东省南部,周武王封其弟周公旦于鲁,战国时为楚所灭。
神农氏是生于距今五六千年之前的母系氏族社会时代。她教大家种植五谷杂粮,传说她身体通透时,能看见五脏六腑,能看到各种草药在体内蠕动,并了解其身体不同部位药性。
她吃到茶时顿觉神轻气爽,将体内肠胃清理得干干净净。
中国西南部是茶树的原产地——云贵高原
巴蜀是茶叶文化的摇篮。
在战国时秦统一巴蜀之后,饮茶之风以巴蜀为中心逐渐向外扩散。
茶的分类
按颜色和制造工艺不同可分为:
炒青:龙井、碧罗春、毛尖
烘青:黄山毛峰、太平猴魁、高桥银峰
绿茶(不发酵) 晒青:
蒸青:
红茶(全发酵):汤色焰红,汁味醇厚
基黄茶(轻微发酵):黄汤黄叶
本白茶(轻微发酵):形态自然,不须烤制,鲜爽
茶黑茶(后发酵):茶叶陈,渥堆发酵,汤色暗红
中类闽北乌龙:岩茶、水仙、大红袍
国乌龙茶(半发酵) 闽南乌龙:铁观音、黄金柱
广东乌龙:凤凰单丛
台湾乌龙:冻顶、阿里山、包种
茶花茶
类再紧压茶
加萃取茶
工果叶茶
茶药用保健茶
含茶饮料
茶的作用
1、提神 2、生津止渴 3、镇定安神 4、解酒、退热、解毒
5、助消化 6、减肥、去油腻 7、利水通便
A、阿里山茶:香气清高幽远,汤色绿中透黄,入口细腻醇朴,顺滑甘甜。
B、人参乌龙:以高山茶为叶底,混入天然为人参粉沫,滋味甘甜,回甘生津强劲,公清香和浓香两种。
C、台湾乌龙:萎调做青,程度较重,汤色金黄明亮,滋味浓厚,有熟果味香。
D、台湾包种:发酵程度较轻,叶色较绿,汤色黄亮,滋味近似绿茶。
极品名茶
1、西湖龙井
产于杭州西湖一带的狮峰山,梅家坞,翁家山等地。
“西湖之泉,以虎跑为最,两山之茶,以龙井为佳”
“龙井茶,虎跑水”被称为西湖双绝。
宋代诗人苏东坡曾有“欲把西湖比西子,从来佳茗似佳人”的诗句。
故事:据说乾隆皇帝下江南时,曾到未经承认井狮峰山下的胡公庙品饮龙井茶,饮时清香年鼻,茶汤鲜爽甜,口腔余味绵长,并赞不绝口“好,好,好……”于是一时兴起,将庙前18棵茶树封为“御茶”,如今杭州西湖“御茶园”仍生机勃勃,供游人观赏。
龙井的采摘讲究“早”、“嫩”、“勤”,当地茶农常说:“早采三天是个宝,迟采三天变成草”。其采摘以清明前最佳,谷雨前品质尚好,一般为“一芽一叶”或“一芽二叶”初展。
现以“狮峰龙井”最佳另还有“梅坞龙井”和“西湖龙井”。
特点:西湖龙井叶质肥嫩,色泽翠绿带黄,外形扁平光滑,两叶一芽初展,形似碗钉,汤色清澈碧绿,香馥如兰,滋味甘醇鲜爽带浓郁的豆花香。
素有“色绿、馥郁、味醇、形美”四绝佳茗之称。
一般以玻璃杯,90℃左右的开水,中投法泡制。
2、黄山毛峰
产于安徽旅游胜地黄山,海拔700—800米之间的主要产区。
90℃左右,中投法
黄山被称为五岳之首,明代徐霞客曾有诗曰:五岳归来不看山,黄山归来不看岳,来评价黄山的风景。
为保持保鲜,要求上午采,下午制,下午采,当夜制。
黄山毛峰是清朝光绪年间“谢裕泰茶庄”所创制。该茶庄的创始人叫谢静如。
等级黄山毛峰堪黎毛峰之极品,滋味鲜醇甘甜。其中“金***”和“象牙色”是特级毛峰外形与其他毛峰不同的两大特征。
据说用黄山泉水冲泡黄山毛峰,茶汤经过一夜,第二天茶碗也不会留下茶迹。
3、洞庭碧螺春
产于江苏吴县太湖庭山,以“形美色绿香浓味醇”四绝闻名于世。
清末震铂所著《茶说》中道:“茶以碧螺春为上,不易得,则苏天池,次则龙井,再次者六安之青也(六安瓜片)……”
碧螺春最开始的名字中“吓煞人香”,后因康熙品尝到此茶,以其名不雅驯,就结合吓煞人香的特点,因其形状卷曲如螺,色泽翠绿,味甚甘香,采摘于早春而得名。所以美其名曰“碧螺春”。
碧螺春采摘有三大特点:采得早,采得嫩,拣得净。每年春分前后开采,至清明前茶品质最好,谷雨前后结束采摘。并要求做到当天采摘当天炒制,不炒隔夜茶。
其炒制时要求手不离茶,茶不离锅,炒揉结合,连续操作,一气呵成。
其品质特点:条索纤细,卷曲成螺,满身披毫,香气浓郁。滋味鲜甘厚,汤色碧绿清澈,叶底嫩绿整齐。有“一嫩(芽叶)三鲜(色、香、味)”之称。
当天茶,农称“铜丝条,螺旋形,浑身毛,花香果味,鲜爽生津”。
冲泡:85℃的开水上投法冲泡,玻璃杯。冲泡时有“白云翻滚,雪花飞舞”之景观。10℃以下冰箱中保存。
饮其味:头酌色淡,幽香,鲜雅。
二酌翠绿,芬芳,味醇。
三酌碧清,馥郁,回甘。
4、信阳毛尖
产于河南省南部大别山区的信阳县。
茶园主要颁布在车云山,集云山、天云山、云雾