文档介绍：食品微生物 II
细菌性肠道传染病
生物性病原因子所致的食源性疾病
人畜共患传染病
食源性病毒性疾病
食源性寄生虫病
食物中毒
食物中毒
食用了含有生物性、化学性有毒有害物质的食物或把有毒有害物质当作食物食用后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。
定义:
分类:
细菌性食物中毒
有毒动物性食物中毒
有毒植物性食物中毒
化学性食物中毒
真菌***和霉变食品中毒
(food poisoning)
潜伏期短,多为集体暴发:
中毒表现类似:
发病与某种食物有明确的关系:
人与人之间一般无直接传染:
食物中毒特点:
细菌性食物中毒
指由于食入被病原菌或其***污染的食物后,所引起的以急性胃肠炎为主要中毒症状的疾病
是食物中毒中最常见的一类(事件30%~ 90%,人数60%~90%)。
分为感染型、***型和混合型
感染型食物中毒:细菌污染食物后,在其中大量繁殖,人食入了含有大量活菌的食物后,引起消化道感染而造成的中毒,如沙门菌。
***型食物中毒:细菌污染食物后,在其中繁殖并产生大量***,人食入含有大量***的食物后引起的中毒
以胃肠炎为主要症状的原因
***型:副溶血、蜡样、金葡、ETEC 产生肠***(enterotoxin)
感染型:沙门
肠***+受体——增加腺苷酸环化酶活性,cAMP增加,粘膜CI-分泌亢进,Na+吸收下降,水分渗出致腹泻。
细菌在肠粘膜细胞繁殖,引起炎症,抑制水及电解质吸收,细菌释放内***,导致发热,消化道蠕动增加,发生腹泻和呕吐。
引起食物中毒的常见细菌
沙门菌
副溶血性弧菌
葡萄球菌
大肠埃希菌
肉毒梭菌
蜡样芽孢杆菌
产气荚膜梭菌
变形杆菌
椰酵假单胞菌酵米面亚种
小肠结肠炎椰尔森菌
空肠弯曲军
李斯特菌
阪崎杆菌
>90% of the cases of food poisoning each year are caused by
us aureus,金
Salmonella, 沙
Clostridium perfringens,产
Proteus ,变
Campylobacter, 空
Listeria monocytogenes,李
Vibrio parahaemolyticus,副
Bacillus cereus,蜡
Entero-pathogenic Escherichia coli.