文档介绍：小麦粉国家标准(GB 1355)编制说明
1 前言
任务来源及工作简况
根据国家粮食局标准质量中心下达的2003年国家标准制修订任务,国家粮食局标准质量中心与国家粮油质检中心共同起草了本标准。
2003年4月在北京召开了修订小麦粉国家标准研讨会,小麦粉加工专家、学者,企业代表,部分省市粮食局及粮油检验机构的代表对现行小麦粉国家标准提出许多修改意见和建议,在此基础上我们编制了小麦粉国家标准(初稿),2003年10月召开小型座谈会讨论初稿,集中意见再次修改,形成二稿。2004年1月通过互联网、邮寄等形式将第二稿发送给相关人士、加工企业,广泛征求意见。2004年3月汇集各方反馈意见,再次修改形成第三稿,2004年6月在南京召开审定会后,根据各方意见,将通用小麦粉与专用小麦粉合并成一个小麦粉标准,修改形成第四稿,2005年3月在北京召开了小麦粉加工专家、学者、企业代表、部分省市粮油检验机构的代表等参加的座谈会,修改形成第五稿,供大家讨论。
小麦粉国家标准修订的意义
GB 1355—86 小麦粉国家标准自1986年修订后,至今已实施十六年之久,9个专用小麦粉行业标准(LS/T3201-1993~LS/T3209-1993)也已实施十一年。这些标准构建了我国小麦粉质量标准的总体框架,为规范小麦粉质量,保证广大消费者的营养与健康,促进面粉加工业的发展发挥了巨大的作用。随着我国人民生活水平的不断提高,人们对面粉的质量要求也相应提高。为了适应加入WTO后我国经济全面对外开放的新形势,满足市场需求,作为强制性小麦粉国家标准急需修订。
小麦粉国家标准修订的原则
为了把我国小麦粉标准系列化、规范化,参考国外某些地区和国家小麦粉分类标准,结合我国小麦种植及小麦粉加工总体水平,既要引入先进标准尽快与国际标准接轨,又要保持原有标准的连续性,同时兼顾与其他小麦粉标准上下衔接,使其成为小麦粉标准系列的基础标准。
小麦粉国家标准采用国际标准的情况
小麦粉国家标准质量指标中有两项采用国际标准,一是采用国际食品法典委员会(CAC)标准小麦粉 Codex stan 152—1985(修订版 1—1995)中脂肪酸值指标;二是小麦粉面筋指数及测定方法采用LS/T 6102(原SB/T 10248-1995),该标准修改采用国际谷物科学和技术协会(ICC)标准 ICC 155—1994。
小麦粉国家标准是按照GB/T —2000 《标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写规则》及GB/T —2002《标准化工作导则第2部分:标准中规范性技术要素内容的确定方法》的要求进行编写。
2 小麦粉国家标准修订内容及依据
关于小麦粉的分类
在修订小麦粉国家标准研讨会上,有的专家提出我国小麦粉标准应参考东亚、东南亚国家和地区的小麦粉分类标准,上述地区的饮食****惯与我国基本相同,其小麦粉分类可供我们借鉴。
本标准按照小麦粉的筋力强度和食品加工适应性能分为三类:
强筋小麦粉——主要作为各类面包的原料或其他原料。
中筋小麦粉——主要用于各类水饺、面条、蒸馒头、油炸类面食品、包子类面食品等。
弱筋小麦粉——主要作为蛋糕和饼干的原料。
由于中筋小麦粉对应的筋力强度和食品加工适应性能较广,综合各方面的意