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文档介绍：第三章营养与能量平衡
第一节能量与能量单位
一、能量作用与意义
能量的最终来源是太阳能
二、    能量单位
营养学--卡
1克水温度升高1度所需的热量
国际—焦耳
1牛顿的力将1千克的物体移动1米所需的能量
1kcal=
1kJ=
意义:个体的能量需要量,包括维持机体恒温、对外做功、机体代谢等全部功和热的总和。
热功的等值性,使加和成为可能,确定人体能量摄入的基础值。同时,测得营养素体外燃烧值,与人体所需能量值比较,进行膳食设计
第二节能值及其测定
一、食物能值与生理能值
:食物彻底燃烧时所测定的能值,又称物理燃烧值,或称总能值
产能营养素:脂肪,碳水化合物,蛋白质
:机体可利用的能值
--营养素的生热系数(能量系数):在营养学中,生热营养素和所产生的能量之间有一定的对应关系.
--表示食物中生热营养素在体内实际产热多少。
()
()
()
()。
二、能值的测定

氧弹量热计

--人体对能量的需要
(1)直接测定法
(2)间接测定法
原理:食物在热量计或人体内氧化所消耗的氧量,与热释放能量相关
方法:P28
三、营养素的等能值
1g脂肪==
1g碳水化合物=1g蛋白质=
营养素之间不可替代
第三节影响人体能量需要的因素
一、能量消耗
(一) 维持基础代谢
对食物的代谢反应
从事各种活动和劳动
(二)、能量代谢和能量平衡
能量摄入= 能量消耗(热+功) + 能量贮存
能量摄入>能量消耗,能量贮存为+
能量摄入<能量消耗,能量贮存为-
对于健康成年人,保持一定恒定的体重是机体维持能量平衡的标志。
能量摄入=能量消耗