文档介绍：第二章
蛋白质的结构和功能
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生命活动-- 物质运动最复杂、最高级形式
物质
基础
小分子-- 糖、脂、氨基酸、核苷酸
大分子-- 蛋白质、核酸
(生命体的特征)
蛋白质
各组织、器官的组分
参与各种生理功能
(在生命活动中
的重要功能)
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第一节蛋白质在生命活动中的重要功能
一、蛋白质-- 生命的主要物质基础
1. 普遍存在: 病毒, 细菌、动植物
2. 含量最多: 人体干重45%
3. 种类最多: 大肠杆菌(5千)
细胞(千-万)、人(10万)
4. 承担几乎所有及复杂的功能
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二、蛋白质的生理功能
1. 催化: 酶(碳酸酐酶,DNA聚合酶)
2. 调节: 激素(胰岛素)
3. 保护和支持: 胶原蛋白, 角蛋白, 弹性蛋白
4. 运输: Hb, 载脂蛋白, 运铁蛋白
5. 储存和营养: 肌红蛋白,铁蛋白,
酪蛋白,白蛋白
6. 收缩和运动: 肌动球蛋白
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7. 防御: 免疫球蛋白
8. 识别: 受体(糖蛋白,质膜, 胞内)
9. 信息传递: G蛋白(跨膜信号传递)
10. 基因调控: 组蛋白,非组蛋白
11. 凝血: (抗)凝血因子
12. 其它: 缓冲, 渗透压, 促分裂/分化,
调节细胞周期, 临床诊断
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一、蛋白质的元素组成
:C、H、O、N、S
稀有元素:P、Fe、Zn、Mn、Cu、I 等
第二节蛋白质的分子组成
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2. 特点: N含量恒定;平均16%
1克N =
应用:凯氏定氮法测蛋白质含量
二、蛋白质的分子组成
氨基酸-- 蛋白质的构件分子:
(building block molecule)
L-α氨基酸(amino acid, aa)
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C
H
COOH
NH2
R
(α-羧基)
(α-氨基)
(侧链)
L-α氨基酸
CHO
HO C H
CH2OH
L-甘油醛
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组成蛋白质的氨基酸-- 20种(自然界300多)
受遗传密码控制,无种族, 个体差异
结构特点:
* 除Gly(甘)外,均为L-α氨基酸
* Pro(脯)为亚氨基酸(p8, 表2-3)
* R基团差别-- aa分类的基础
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(一)氨基酸的分类:
1. 根据R基团分类:
脂肪族(15种) 支链--Arg Thr Val Leu ILe
直链--Asp Asn Glu Gln Lys
芳香族(2种): Tyr Phe
杂环族(3种): His Pro Trp
Ser Cys Gly Ala Met
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