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脂环酸芽孢杆菌的研究进展匪嵫挎吒司舾攀粮食与食品工业食品营养与安全孔德义,董西南大学食品科学学院摘要:概述了脂环酸芽孢杆菌的特性和分类,介绍和分析了脂环酸芽孢杆菌分离鉴定的方法及其对果汁工业的危害情况及控制方法的研究进展。关键词:脂环酸芽孢杆菌;分离;鉴定;危害;控制中图分类号:文献标识码:文章编号:———比脂环酸芽孢杆菌是一类嗜酸耐热、异养、需氧的革兰氏阳性或可变ず笃诟檬舻挠行┚质强变的,如甪难挎吒司W畛醴⑾值这类细菌均被划人芽孢杆菌属,年,然相对序列分析及其细胞膜中普遍存在的∞一环状脂肪酸结构将这类细菌从芽孢杆菌属中划分出来,命名为脂环酸芽孢杆菌属—这类细菌首先是由虰年在美国不同的的酸热环境中分离得到的随后,具有这种特性的细菌被陆续从其他环境中分离到,包括果园土壤、火山及温泉附近的土壤、水果表面、***的果汁及其他低酸度值的饮料中。到目前为止,脂环酸芽孢杆菌属共发现个种,鲅种,.Ⅱ其中,畃是年瘸霸混合酸性果汁中分离出的一种不含∞一环状脂肪酸结构的脂环酸芽孢杆菌,与以往发现的不同,因此此次发现对该属进行了补充说明,即该属菌株细胞膜含有∞一环状脂肪酸和少量直链或支链饱和脂肪酸,也有部分菌株只含有直链或支链饱和脂肪酸。为其几项重要判定指标接近于临界点,故暂时以此命名。畉虯.,耐口咒蚴扔旮相对序列分析、槌珊驮咏皇匝榧捌湎赴ぶ谢纷粗肪酸结构等特征将原硫化芽孢杆菌属的佳,;;;作者简介:,在读硕士,,;甪籄.;甴;甴而甮虯.,:琧琲琧赾.;產瓵收稿日期:——修回日期:品微生物与发酵工程方面的研究。;.;甿;.;畇籄.;畉籄.;、
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匪嵫挎吒司姆掷爰食品营养与安全癦厂緎划入脂环酸芽孢杆菌属,┚挚梢砸鸢褪厦鹁果汁的***,其中影响最大的是產,是在***的商业巴氏灭菌果汁中最先发现的一种脂环酸芽孢杆菌鹿还,相对于其他嗜酸菌的芽孢对热有更强的抵抗力,***。目前,由脂环酸芽孢杆菌所引起的***的食品种类和范围都比原来观察的更广泛,已成为整个食品工业面临的难题。脂环酸芽孢杆菌在℃~℃的温度范围其芽孢具有更强的抗热性,~的条件下好氧生长,并且可以在中性条件下存活。实验室对脂环酸芽孢杆菌分离鉴定时培养条件的选择正是以此为依据的。.梢苑掷氲街匪嵫挎吒艘鸬幕肪由于脂环酸芽孢杆菌独特的细胞膜结构、酸稳性膜蛋白及形成抗热性强的芽孢等特性使得其能抵抗高酸高热环境,如火山、温泉附近及果园等地的土壤中、果蔬汁的加工设备、水果表面、果汁、茶、能量饮料和其他低酸度值产品中。所以可以从以上这些酸热环境中采样,分离脂环酸芽孢杆菌。还有报道,从果汁工厂地板清洗用水和果蝇身上分离得到脂环酸芽孢杆菌。.嘌芭嘌跫对脂环酸芽孢杆菌的分离纯化,可以选用的培养基有多种。不同的国家和组织对脂环酸芽孢杆菌的培养基、培养温度、培养时间有不同的建议:美国公共卫生协会建议使用吓嘌妗℃下培养欤还使联合会ㄒ槭褂肂嘌妗℃下培养天;日本果汁协会建议使用碇培养基±嫦屡嘌天;—中建议使用酸化的马铃薯培养基嫦屡嘌天A硗饣褂卸嘀终攵允宜于某种环境中的脂环酸芽孢杆菌、芽孢等具体情况的培养基,如、扰嘌对脂环酸芽孢杆菌的培养标准之所以难确定,是因为不同的菌种的最适温度、等都不同,培养时应根据具体情况合理选用培养基。利用其嗜酸耐热的特性,采用低和高热作为分离的选择性培养条件,以筛选出脂环酸芽孢杆菌,一般先进行富集培养采用℃的热处理后,进行平板划线或涂布分离,也可采用滤膜抽滤分离,最后置于℃条件下培养熳笥壹纯伞如此经过多次分离纯化后即可初步得到脂环酸芽孢杆菌,得到的可疑菌仍需经过鉴定之后才能确定是否为脂环酸芽孢杆菌。初步鉴定分离纯化后的初步鉴定一般采用形态学和生理生化等特征作为鉴定依据,脂环酸芽孢杆菌的形态学特征为:菌株在适合的培养基上℃有氧培养两天即可长出明显菌落,菌落形态一般为圆形、表面平坦有光泽,乳白色、半透明或不透明,直径为~,革兰氏染色阳性或可变;细胞形态为杆状,产芽孢,芽孢呈椭圆形或杆状,端生或次端生,有时会使营养细胞膨大,菌体宽.、长~肛簧砩卣髦饕S泄趸饷浮㈦迕浮明胶液化试验以及依据脂环酸芽孢杆菌的糖醇利用情况的低车冉谐醪郊╗。现代鉴定方法槌杉霸咏皇匝楹序列分析是常用的从分子水平上进行鉴定的方法,区别于初步鉴定的表型特征,其依据的是反映基因组特征的核苷酸序列的比较分析。其中槌煞治鍪遣定待测对象屑罨百分含量,%;咏患际踉蚴欠治鑫知菌种和标准菌种碱基对排列的相似程度,杂交后两株菌的同源性大于%时为同一亚种,大于%为同种,%~%为同一属;而大量试验研究表明,在