文档介绍：文件编号
JC-QP-17
发放编号
受控状态
P计划书
编制/日期:
审核/日期:
批准/日期:
##食品有限公司
生效日期:2003年1月1日
##食品有限公司
P计划书
章节号:
版本/换页:A/0
页码:共1页第1页
标题:目录
章节号内容页数
实施令 1
企业简介 1
P七大原则 1
P工作小组 1
良操作规范—GMP 1
卫生标准操作程序--SSOP 1
一般产品描述 1
工艺流程图 1
加工步骤描述 4
危害分析表 6
P计划表 4
纠正行动控制 1
监控记录管理 1
P验证 1
修
改
记
录
次数
修改说明
修改人/日期
##食品有限公司
P计划书
章节号:
版本/换页:A/0
页码:共1页第1页
标题:实施令
实施令
该版《P计划书》P基本原理和法规,结合本公司实际运作和ISO9001(2000版)质量管理体系的要求编制。P计划来执行,本计划书自二00三年一月一日起实施。
此令
总经理:
2002年12月28日
修
改
记
录
次数
修改说明
修改人/日期
##食品有限公司
P计划书
章节号:
版本/换页:A/0
页码:共1页第1页
标题:公司简介
修
改
记
录
次数
修改说明
修改人/日期
##食品有限公司
P计划书
章节号:
版本/换页:A/0
页码:共1页第2页
标题:P七大原则
P七大原则作以引用式的陈述,以方便公司内各位同事的参考。
原则1 进行危害分析;
P小组应列出从初级、加工、制造、配送直到消费点的每一步骤上合理地期望会发生的所有危害。
考虑的危害必须是在研究范围内对食品生产安全达到可接受水平必要的。
在进行危害分析中,可能的话应包括以下:
-危害的发生几率和它们对健康不良影响的后果
-危害存在的定性和/或定量评估
-相关微生物的残留或增加
-食品中毒物、化学品或物理杂质的产生或预抗
-导致以上情况的条件
P小组然后必须考虑针对每个危害的适用的控制措施。
也许为了控制某个特定的危害需要一个以上的控制措施,也许一个以上的危害由一个特定的控制措施加以控制。
原则2 P);
关键控制点的确定,可采用判断树的方式进行。CAC判定树的4个问题是:
Q1:预防措施是否存在?如是可考虑第二个问题,如不是需在此步骤的控制对安全是否必要。
Q2:此步骤是否特别设计用来消除或减少危害发生的可能性降至一个可接受的水平?
如是,P。如否,则需部第三个问题。
Q3:确定的危害的污染是否会在一个超过可接受的水平发生或者这些污染是否会增长到不可接受的水平?
如否,P。如是,则需问第四个问题。
Q4:随后是否有一个步骤消除确定的危害或将其减少至可接受的水平?
如是,P。如否,P。
原则3 建立控制界限;
P需一个或多个控制措施以确保预防,消除或减少危害至可接受水平,这是控制界限,定义为“把可接受性与不可接受性分开的标准”。
在决定控制界限时必须考虑两个问题:
1、与控制相关的控制组成精确地说是那些?
2、在那个水平这些组成会成为安全危害?
可接受或控制界限的信息将基于自身的经验,从测量、法规要求、实验研究、预报的微生物数据中得到的资料数据。控制界限应基于客观事实,这应是验证程序的一部分。
修
改
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次数
修改说明
修改人/日期
##食品有限公司
P计划书
章节号:
版本/换页:A/0
页码:共2页第2页
标题:P七大原则
原则4 P建立监控系统;
监控有三个主要目的:
-P控制状态
-监控是当控制界限超过时采取纠正措施的触发器。
-监控为目标分析和文件系统提供数据。
原则5 建立纠正措施;
当一个过程发生偏差时也许会发生危害,P超出它的控制界限。P发展以便处理这些偏差。
P带回控制中,也许通过调整过程或产品纠正偏差的原因,在一些场合,也许必须停止生产直到调整好。P超出控制时生产出的食品,如隔离、处置等。有权采取必要纠正措施的人员必须确定。
原则6 建立验证程序;
建立验证程序。验证和审核方法、程序及测试,包括随机抽样和分析方法,P体系是否运作正确。P体系是否正确运作。
验证包括:
-检验计划评审
-CCP记录评审
-P计划审核
-控制界限评审以验证它们足够控制危害
-文件化体系及其修正的有效性审核