文档介绍：二氧化氯在微型自酿啤酒中的应用
九十年代初期,随着美国微型啤酒设备进入中国,其优质高效、安全的新型杀菌消毒剂二氧化氯也开始在微型啤酒线上使用。虽然经过近十年的应用及推广,但目前国内大多数微型自酿啤酒线仍以甲醛为主,二氧化氯的应用却很少。为了提高灭菌效果,我们现对二氧化氯的杀菌原理及其应用作一简要介绍:
一、二氧化氯的杀菌消毒机理
稳定性二氧化氯是一种无色、无味、透明的水溶液,它不可燃、不挥发,无腐蚀性,pH值在8~9之间。其分子结构是由一个氯原子和两个氧原子组成,氯原子以两个配位键和两个氧原子结合,其外电子层共结合19个电子,外层键域还存在一个未成对的自由电子,是活泼性自由基,具有强烈的氧化能力。其氧化性能主要表现在对富电子或供电子的原子或原子团(如氨基酸内含硫基的酶和硫化物、氮化物等)进行攻击,强行掠夺电子,使之成为失去活性的物质或改变物质的性质,从而达到消毒杀菌的目的。
二、二氧化氯水溶液的配制
1、取定量的二氧化氯原液,加入原液1/20的磷酸(或柠檬酸)进行活化3~5分钟后,立即加入自来水稀释至所规定的浓度。
2、取定量的二氧化氯原液,先加入原液重量一倍的水进行稀释,再加入原液重量1/20的柠檬酸进行活化10~20分钟后,立即加入自来水稀释至所规定的浓度。
三、二氧化氯在微型啤酒中的应用
1、发酵罐的清洗
发酵罐使用完毕后,先用清水冲洗15~20分钟至无残渣,再用2%的60℃的热碱水进行CIP循环30分钟,用清水冲净,然后加入200PPm的二氧化氯水溶液进行CIP循环20~30分钟,冲洗时注意死角。消毒后,只要把药液排除干净即可使用。
2、发酵车间的灭菌
每立方米的空间,用20ml经柠檬酸活化的2 %稳定性二氧化氯,并采用宽囗容器装载,相对平均地悬挂于室内四周距离地面1米以上的墙壁上,空间内平均布点,每隔3天更换部分熏蒸点的活化的二氧