文档介绍：世界名酒文化鉴赏
前提摘要
概论
我国造酒几种传说:猿猴造酒说,仪狄造酒说,上天造酒说,杜康造酒说
猿猴造酒说:猿猴造酒说在唐人李肇所撰的《国史补》一书中有记载,文中记载了一只聪明伶俐的猿猴造酒的传说,含糖的果品是猿猴的的重要事物,猿猴的住处经常有大量的水果堆积,受化学反应而发酵产生了酒,这是关于猿猴造酒的传说。关于仪狄造酒,杜康造酒,上天造酒的传说,在古籍中都有记载。从这些我们可以看出,中国的造酒的原料主要是豆类、稻类、黑黍和稷等
概论
酒的起源
西方造酒的传说
西方酒文化的起源没有明确的历史记载,但关于西方酒文化的起源有个传说:有一位古波斯国王,把吃不完的葡萄藏在密封的瓶中,并写上“毒药”字眼,以防他人偷吃。国王日理万机,很快便把这收藏给忘记了。这时有位妃子被打入冷宫,生不如死。凑巧看到这“毒药”的瓶子,便有轻生之念。打开后,里面颜色古怪的液体也很像毒药,她就喝了几口,在等死的当儿发觉不但不痛苦,反而有种舒恬陶醉的飘飘欲仙之感。于是她将这事呈报国王,国王大为惊奇,一试之下果不其然。西方的造酒原料一般是大麦,后来,他们才知道葡萄可以酿酒,而且酿造出来的酒,更加甜美香醇,让人沉醉。
概论
按生产工艺划分:酿造酒,蒸馏酒,配制酒(又称再制酒)
蒸馏酒:这就是在生产工艺中,必须经过蒸馏过程才取得最终产品的酒。如我国的白酒,外国的白兰地、威士忌,伏特加、兰姆酒、阿拉克酒等;
发酵酒:又称为非蒸馏酒,在生产过程中不经过蒸馏燕便形成了最终产品。如黄酒、啤酒、葡萄酒和其他果子酒等;
配制酒:顾名思义,配制酒就是用蒸馏酒或发酵酒为酒基,再人工配入甜味辅料、香料、色素、或浸泡药材、果皮、果实、动植物等而形成的最终产品的酒,如果露酒、香槟酒、汽酒及药酒、滋补酒等。
概论
按原材料划分:粮食酒,果酒,代粮酒
粮食酒:就是以粮食为主要原料生产的酒。例如高梁酒、糯米酒、包谷酒等;
果酒:就是用果类为原料生产的酒,如葡萄酒、苹果酒、桔子酒、梨子酒、香槟酒等;
代粮酒:就是用粮食和果类以外的原料,比如野生植物淀粉原料或含糖原料生产的酒****惯称为代粮酒,或者叫代用品酒。例如,用青杠子、薯干、木薯、芭蕉芋、糖蜜等为原料生产的酒均为代粮酒。
概论
威士忌
威士忌(Whisky,Whiskey)是一种以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料,经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料,属于蒸馏酒类。知名酒类有:芝华士Chivas-皇家礼炮,尊尼获加Johnnie Walker, 帝王Derwar&apos, 百龄坛Ballantine's,麦卡伦Macallan 等
概论
金酒
金酒,又称为杜松子酒,是世界八大烈性酒之一,属蒸馏酒类。金酒是以大麦芽与稞麦等为主要原料,配以杜松子酶为调香材料,经发酵后蒸馏三次获得的谷物原酒,然后加入杜松子香料再蒸馏,最后将精馏而得的酒,贮存于玻璃槽中待其成熟,包装时再稀释装瓶。金酒最先由荷兰生产,在英国大量生产后闻名于世。金酒具有芳芬诱人的香气,无色透明,味道清新爽口,可单独饮用,也可调配鸡尾酒,并且是调配鸡尾酒中惟一不可缺少的酒种。主要品牌有哥顿金酒(Gordon`s Dry Gin),英国卫兵(Beefeater),添加利(Tanqueray Dry Gin)等。
概论
伏特加
伏特加酒是俄罗斯的传统酒精饮料。伏特加酒以谷物或马铃薯为原料,经过蒸馏制成高达95度的酒精,再用蒸馏水淡化至40度到60度,并经过活性炭过滤,使酒质更加晶莹澄澈,无色且清淡爽口,使人感到不甜、不苦、不涩,只有烈焰般的刺激,形成伏特加酒独具一格的特色。伏特加酒两种喝法,一种是古典原始的“冷冻伏特加”,冰镇后的伏特加略显粘稠,入口后酒液蔓延,如葡萄酒似白兰地,口感醇厚,入腹则顿觉热流遍布全身;另一种喝法是“混合伏特加”,乃伏特加酒加浓缩果汁或兑其他软饮料或低度酒混合而成,长杯盛放,慢慢品味,电影《007》里詹姆斯-邦德的最爱伏特加-马提尼酒就属此类。
概论
朗姆酒
朗姆酒原产于古巴,是微黄、褐色的液体,具有细致、甜润的口感,芬芳馥郁的酒精香味,分为清淡型和浓烈型两种风格。清淡型朗姆酒是用甘蔗糖蜜、甘蔗汁加酵母进行发酵后蒸馏,在木桶中储存多年,再勾兑配制而成。酒液呈浅黄到金黄色,酒度在45-50度。浓烈型朗姆酒是由搀入榨糖残渣的糖蜜在天然酵母菌的作用下缓慢发酵制成的。酿成的酒在蒸馏器中进行2次蒸馏,生成无色的透明液体,然后在橡木桶中熟化5年以上。浓烈朗姆酒呈金黄色,酒香和糖蜜香浓郁,味辛而醇厚,酒精含量45