文档介绍：第四节脂类与运动
脂类主要是由碳、氢、氧三种元素组成,
有的还含有氮和磷。
脂类的特点:不溶于水,而溶于有机溶液
一、脂类的分类
脂肪、复合脂和类脂
1、脂肪:也称甘油三酯或三酰甘油:三个脂肪酸加一个甘油组成。
脂肪酸:是构成甘油三酯的基本单位。分类:
1)按脂肪酸碳链长度分:长链脂肪酸、中链脂肪酸、短链脂肪酸。
2)按脂肪酸饱和程度分:饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
脂类的分类
3)按脂肪酸空间结构分:順式脂肪酸(天然食
物油)和逆式脂肪酸(人造黄油-有增加心血管疾病
的危险)
4)必需脂肪酸(EFA):指机体不能合成,必须
从食物中摄取的脂肪酸。亚油酸(ω-6系列脂肪) 、
亚麻酸(ω-3系列脂肪)。花生四烯酸、二十碳五烯酸
和二十二碳六烯酸。
2、复合脂
由脂肪酸、醇类和其他物质组成的脂类
物质。如:
磷脂:磷脂是细胞膜的组成成分,在保持
细胞结构完整性方面其重要作用。
糖脂:是细胞膜及神经髓鞘的组成成分,
也是构成血型物质和细胞膜抗体的重要组成
成分。
脂蛋白:是血液中脂类的转运形式。
3、类脂
是指一些理化性质与脂肪相似,但不含
结合脂肪酸的脂类物质。主要有:
胆固醇:生物作用较多,人体必不可
少,但摄入过多会引起高胆固醇血症。
维生素D:促进钙的吸收。
二、脂类的生理学功能
1、脂肪是人体能量的重要来源和最大的储
能库。每克脂肪在体内完全氧化释放的能量是
糖或蛋白质氧化所提供能量的2倍之多。
2、脂肪可以帮助维生素A、维生素D、维生
素E、维生素K吸收入体内。
3、脂肪具防震保护脏器和隔热保温作用。
4、脂肪氧化供能具有降低蛋白质和糖消耗
的作用。
5、磷脂、糖脂是机体组织、(细胞膜、神经组织)
的组成成分。
必需脂肪酸的作用
在20年前学者们发现格陵兰的爱斯基摩人很少心脏病和高血脂症,后来大量的研究和对比移民到丹麦的同族人,取得重要的提示,爱斯基摩人以渔业为主,他们在食物中含有大量的ω-3脂肪酸,这一系列的脂肪酸具有重要的作用,今天仍在广泛的使用和研究中。
必需脂肪酸的作用
ω-3被认为可延长心肌梗死者的生命,并且可降低血脂的浓度,本研究以双盲法对59名冠心病者与肺病者对照观察,结果在24周中降低血脂达30%-40%。其中包括低密度脂蛋白及胆固醇,对照者无明显下降并有一例死于心脏病。
Heart 2001;85(5);544-8
血液中的ω-3浓度与心脏病的猝死呈负相关的关系,这是对美国的医生进行配对研究17年中,对94名猝死着研究的结果
- 11:346 15):1113-8
亚油酸族(ω-6系列脂肪)的功能
降低血液粘稠度
舒张血管,降低血压
维持体内水份平衡
减轻炎症和疼痛
维护神经功能
维护免疫功能
帮助胰岛素正常工作,从而调节血糖平衡