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文档介绍：食品添加剂专题培训
Food additives
青岛科技大学: 王犇
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1、概述
2、食品添加剂的定义
3、食品添加剂的分类
第一节食品添加剂概述
一、概述
香料:在周朝时已开始使用肉桂增香。
加工:北魏时期的《食经》、《齐民要术》中亦有用盐卤、石
膏凝固豆浆等的记载。
护色与防腐:在800年前的南宋时期亚***盐被用于腊肉生
产,并于公元13世纪传入欧洲。
一、概述
近十几年来,随着生活水平的提高和生活节奏的加快,人们对食品的要求越来越高,不仅要求营养丰富,还要求其色、香、味、形俱佳,食用方便,这就迫使食品添加剂迅速发展,食品添加剂产业也进入高速发展的时期。当今,世界各国许可使用的食品添加剂品种愈来愈多,使用面积越来越广。
美国是使用食品添加剂最多的国家之一,现已达2000多种。其中,美国的综合食品添加剂及饮料添加剂市场2004年达4210亿美元,%。而我国在七十年代批准许可使用的食品添加剂仅几十种,现已达到1400多种,年产值已增长到几十亿元,由此看来,现代食品工业发展已到没有食品添加剂产业就没有现代食品工业的地步。
食品工业技术创新的重要推动力
食品添加剂
食品工业不可或缺的重要辅料
应用领域
食品工业
粮油加工
酿造(酒类)加工
果蔬加工
蛋类加工
乳类加工
饮料加工
肉类加工
…
营养品加工
糖果加工
调味品加工
烟草工业
制药工业
香精、香料、甜味剂
色素、增稠剂
专家指出,食品不放添加剂不太可能。例如,食品添加剂中防腐剂能防止食品***变质,延长保质期;食品添加剂中抗氧化剂,它能阻止食品的氧化(含油脂较多的食品在长时间贮存过程中,由于空气中氧的作用,容易引起变色、变味、油脂酸败等,危害人体健康);又如食品添加剂中疏松剂可使饼干、面包、糕点等烘烤食品变得酥脆、柔软。