红酒品评.ppt

文档介绍：红酒品评
导入
赫拉克利特(希腊哲学家):
‘
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人不能两次踏入同一条河流
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导入:为什么品尝?
世界上有两瓶一样的葡萄酒吗?
流程
储藏温度
运输过程
储藏方式
西餐酒水礼仪
,变质与否? 、单宁柔顺还是粗糙?
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通常人们用感官分析来收集数据,鉴定其色香味过程与方法称之为“感官品评”
品尝至关重要
感官评价
西餐酒水礼仪
色香味
感官品评
葡萄酒要素
看闻尝
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方法:拿起酒杯,在光亮处观察酒液是否澄清
没有昏暗或浑浊感
葡萄酒可以是不透明但清澈的
悬浮物可能过度氧化而变质

(澄清度)
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陈年后红葡萄酒颜色的变化规律
方法:拿起一款酒,杯身倾斜45度,借助白色背景观看边沿的颜色。
(色泽变化)
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酒脚或泪珠
可以推测酒精度数与残留糖分
糖分或酒精含量较高的葡萄酒会更具有粘性,也会更厚重,因而具有更多的酒泪。

西餐酒水礼仪
请同学们思考:
有沉淀物说明酒质变坏吗?
葡萄酒颜色越深越好吗?
葡萄酒有挂杯代表着质量?
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香气的来源

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“发酵意义”不亚于获得发现
发酵使葡萄变成葡萄酒发生了质的改变
葡萄糖+酵母菌=发酵
酒精(ethyl alcohol)
二氧化碳(CO2)
Yeast+Sugar=Alcohol+Carbon Dioxide
酚类物质及香气