文档介绍：月饼生产工艺流程图
材料检验→称料→制皮(关键工序)→包馅→称量→成型→一次烘烤(关键工
序)→刷蛋液→二次烘烤(关键工序)→感官检验→冷却→内包装(关键工序)→质检→外包装→理化检验→入库
一、材料验收:如下标准验收入库:
序号
材料名称
执行标准代号
序号
材料名称
执行标准代号
1
面粉
GB1355
5
馅料
SB10350-2002
2
转化糖浆
GB/T2347
6
饼托
GB/
3
花生油
GB2716
7
饼袋
GB/
4
枧水40%
Q/(HG)-
2005
双吸剂
Q/3201THK01-2002
二、称料:按配方称料,控制误差小于1%。
三、制皮:先将糖浆加入枧水搅拌均匀,加入花生油(分次加入,以防油水分离)搅拌均匀加入过筛的低筋粉和面。和好的面用手叠压均匀,松驰2小时待用。
四、包馅:将皮、馅分别放入自动包馅机,控制皮/馅比例1:9。
五、称量:抽查重量是否达到要求。
六、成型:将包好的饼,放在自动成型机输送带上自动成型,装盘。
七、一次烘烤:上火240℃,下火170℃,喷水进炉约烘烤7-8分钟,至饼面呈浅黄色,出炉泠却5-6分钟刷蛋
八、刷蛋液:按配方调好蛋液,用羊毛刷沾蛋液,以横竖各一次刷于饼面上。
九、二次烘烤:上火220℃—190℃,下火170℃,约烤20分钟,烤至饼面呈金黄色。
十、感官检验:按GB19855-2005进行感官检验。
十一、冷却:处于独立冷却间紫外线灯下冷却约5-6分钟。
十二、内包装:将饼放入饼托后一起装入饼袋,在饼拖下面放上双吸剂,然后封口。
十三、质检:按GB/T6388进行内包装检验。
十四、外包装:按要求装饼盒。
十五、质检:按GB19855/2005进行理化检验
十六、入库:离地离墙,整齐摆放好。