食物中毒及其预防 【PPT课件】.ppt

文档介绍：食物中毒及其预防
第一节食源性疾病与食物中毒
因摄入了被生物性、化学性、物理性致病物污染的食物和饮水,导致致病物进入机体而引起的疾病。包括了传统上的食物中毒。发病基础为中毒或感染,在临床上呈轻度自愈性。
一、食源性疾病
三个基本要素:
病源物----致病因子;
传播媒介----食物;
临床特征----急性中毒性或感染性表现。
食源性疾病主要包括:食物中毒、经食物而感染的肠道传染病、食源性寄生虫病,以及中毒性疾病。
(二)病原物

微生物、寄生虫及卵
(1)细菌及其***:
1)引起细菌性食物中毒的病原菌:如沙门菌、大肠埃希菌、副溶血性弧菌、葡萄球菌、变形杆菌等。
(2)病毒:
1)引起婴儿秋季腹泻的常见病毒:轮状病毒、冠状病毒等。
2)引起甲肝流行的甲型肝炎病毒;
(3)真菌:
1)镰刀菌属
2)曲霉属产毒株所产生的***
(4)寄生虫及其卵:
人畜共患的寄生虫病。
、非金属、有机及无机化合物,如***、有机磷、亚***盐等。
(1)不按《农药安全使用标准》使用农药:如残留有机磷农药的蔬菜可引起人类的急性有机磷中毒.
(2)使用不符合卫生标准的食品生产工具、容器、包装材料以及使用不符合卫生标准的食品添加剂:引起人类急性疾病或慢性中毒性危害.
(3)食品加工中可能产生的有毒化学物如反复高温、烘烤或烟熏动物性食物所产生的多环芳烃;食品腌制过程中所产生的亚***盐等均可引起人类急性或慢性中毒性疾病。
(4)食品中混有不可食用的有毒物质或将有毒物质当作食物食用:如桐油、矿物油混入食用油.

来源于放射性物质的开采、冶炼、国防以及放射性核素废物的不合理排放及意外性的泄漏。通过环境向水生生物体和农田作物转移,通过动植物食物进入人体,而引起人体慢性损害及远期效应。
(三)食源性疾病的范畴
根据食源性疾病的定义
(1)食物中毒.
(2)食源性肠道传染病.
(3)食源性寄生虫病.
(4)其他:包括食源性变态反应性疾病、暴饮暴食引起的急性胃肠炎、酒精中毒等。