文档介绍：食源性疾病与食物中毒
(一)概念:通过摄食进入机体内的各种致病因子所引起的,通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。
三个基本要素:
1)食物是传播疾病的媒介;
2)病原物是食物中的致病因子;
3)临床特征为急性中毒性或感染性表现
食源性疾病的现状
分布广泛,是世界上最广泛的卫生问题之一。
全球每年发生食源性疾病达十亿例,是世界上最突出的卫生问题。
根据世界卫生组织(WHO)的估计数据,食源性疾病的漏报率在发展中国家高达95%以上,即便发达国家也在90%以上。
(二)食源性疾病的病原物
生物性危害
1.  食源性细菌病原体
1)沙门氏菌 2)空肠、结肠弯曲杆菌
3)耶尔森氏 4)志贺氏菌
5)大肠杆菌 6)弧菌
7)蜡样芽孢杆菌 8)单核细胞增生性李斯特菌
9)肉毒梭菌 10)金黄色葡萄球菌
11)产气夹膜梭菌 12)流产布氏杆菌
2. 食源性病毒
1)甲型肝炎病毒 2)诺沃克病毒:恶心、呕吐、腹痛和腹泻为主要临床表现的肠道传染病
3)疯牛病 4)口蹄疫病毒
3. 食源性寄生虫
旋毛虫、绦虫、孢子虫等
这些虫卵、幼虫不能被一般的肥皂、洗涤剂和消毒剂所杀灭。
4. 真菌***及动植物贮藏时产生的毒性物质
(三)食源性疾病的范畴
:食源性变态反应性疾病、暴饮暴食引起的急性胃肠炎、酒精中毒
(心血管疾病、DM)
(四)食源性疾病的预防
、认真贯彻落实《食品卫生法》
(GMP)对易发疾病的主要食物生产、加工、制作、贮存、运输、P(危害分析和关键控制点)控制,进行卫生监督;减少食品污染。
,提高从业人员的食品卫生知识,防疾病传播;
,提高消费者自我保健意识。
(一)食物中毒的概念,特征与分类
1 概念摄入含生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。最典型、最常见的食源性疾病
暴饮暴食所致急性胃肠炎、食源性肠道传染病和寄生虫病、食物过敏、有毒食物的慢性损害不属于食物中毒。