2010食品安全学04 PPT课件.ppt

文档介绍：食品安全学
丛健
食品添加剂
食品添加剂的定义和分类
食品添加剂的毒性和危害
食品添加剂的管理与使用
常见的食品添加剂
苏丹红是食品添加剂么?
苏丹红的化学结构
苏丹红1号
苏丹红2号
苏丹红3号
苏丹红4号
苏丹红的毒性:
苏丹红一号存在有限的致癌证据,不可服用。国际癌症研究机构(IARC)将苏丹红定义为具有潜在致癌危险的物质。

苏丹一号染料可以导致动物患上癌症。对小鼠的实验室试验显示注射了苏丹一号的小鼠肝脏长了肿瘤。在将染料直接注射入膀胱后,膀胱也开始生长肿瘤。
苏丹红可能的致癌机理是其在人体内分解出苯***,诱发肝脏细胞的基因发生变异,而增加人类患癌症的危险性。*同时如果大量接触苯***,还有可能因为苯***将血红蛋白结合的Fe(II)氧化为Fe(III),导致血红蛋白无法结合氧,使人罹患高铁血红蛋白症。
苏丹红曾经作为食品添加剂
苏丹一号在1918年以前曾经被美国批准用作食品添加剂,但是随后美国取消了这个许可,但是在一些品牌的伍斯特沙司、咖喱粉、辣椒粉和辣椒酱中依然使用它来增色。
欧盟据此自1995年起禁止使用苏丹一号作为食品添加剂。
目前各国都禁止将其作为食品添加剂使用。
但是由于添加了苏丹一号的辣椒粉等调味品的色泽鲜亮持久,依然有少量食品商违规使用苏丹一号,通常厂商称其为不慎混入或被污染。
苏丹红未出现在在我国的《食品添加剂使用卫生标准》中,不属于食品添加剂。
食品添加剂的定义
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。《中华人共和国食品安全法》
食品添加剂是指其本身通常不作为食品消费,不是食品的典型成分,而是在食品的制造、加工、调制、处理、装填、包装、运输或保藏过程中,由于技术(包括感官)的目的而有意加入到食品中的物质,但不包括污染物或者提高食品营养价值而加入到食品中的物质。《食品法典委员会》
味精、鸡精、浓汤宝哪一种是食品添加剂?