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文档介绍：食物中毒
食物中毒的概念,特征与分类
1、概念
摄入含生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。
食物中毒既不包括因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎、食源性肠道传染病(如伤寒)和寄生虫病(如囊虫病),也不包括因一次大量或者长期少量摄入某些有毒有害物质而引起的以慢性毒性为主要特征(如致畸、致癌、致突变)的疾病。
发病特点:
1)发病与食物有关。中毒病人都食用过同样食品;未食用者不中毒;停止食用后发病很快停止;
2)潜伏期短,来势急剧,呈爆发性。
3)中毒临床表现相似。消化道症状为主;病程较短;
4)一般无人与人之间的直接传染。
我国2004年食物中毒简况
食物中毒是什么
凡是吃了“不干净”的食物引起的急性中毒性疾病。
一般以腹痛,恶心、呕吐、腹泻、发热等症状为主。


1)发病率高
2)好发季节:夏秋季
3)好发食品:动物性食品为主,如肉鱼奶蛋及制品
4) 群体暴发
第二节细菌性食物中毒