食品卫生二 食物中毒 PPT课件.ppt

文档介绍：食源性疾病
食源性疾病指通过食物进入人体内的各种致病因子引起的,具有感染性质或者中毒性质的一类疾病。
种类
食物中毒
食源性肠道传染病、寄生虫病、变态反应性疾病、慢性中毒和营养不均衡引起的退行性疾病。
细菌性食物中毒
化学性食物中毒
有毒动植物中毒
霉菌及其***食物中毒
一、食物中毒的定义、特征和分类
二、常见的食物中毒
一、食物中毒的定义、特征和分类
1. definition
摄入含生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。
Two elements
原因:
①摄入含生物性、化学性有毒有害
物质的食品
②把有毒有害物质当作食品摄入
特征:非传染性急性、亚急性疾病。
发病均与食物有关系
中毒者在相近的时间内都食用过同样的食物
未食者不中毒
停止食用该物后发病很快停止,发病曲线突
然上升后呈突然下降的趋势

潜伏期短,发病突然,呈爆发性
病人有类似的临床表现
不具传染性