文档介绍：通过食物进入人体内的,由各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。
食源性疾病(food borne disease)
范围
食物中毒
食源性肠道传染病
食源性寄生虫病
食源性变态反应性疾病
食物中某些污染物引起的慢性中毒
食物营养不平衡所造成的慢性退行性疾病
食源性疾病
食物:
传播疾病的媒介
食物中的病原体:
食源性疾病的致病因子
临床特征:
急性中毒性或感染性表现
基本要素
食源性疾病的分类
生物性病原物:包括细菌、真菌、病毒和寄生虫,是食源性疾病最常见的病原。食品的生物性污染是最重要的食品卫生问题
化学性病原物:危害最严重的是化学农药、重金属、多环芳烃类和N-亚硝基化合物污染物,滥用食品添加剂、植物生长促进剂也是食品化学污染的重要因素
物理性病原物:来源于放射性物质的生产和使用过程
食源性疾病的现状
食源性疾病是一个巨大并不断扩大的公共卫生问题
通过自然选择造成微生物变异产生新的病原体
对人类造成新的威胁
新的知识和分析鉴定技术的建立
对原有的病原会有新的认识,并发现新的病原体
生活方式的转变,使越来越多的人不在家中吃饭而在餐馆中进食;工业化产品的增长导致食物受污染的几率增大;旅游业的发展使食源性危害快速传播,众多人群受食源性疾病爆发的威胁。
食物的世界性贸易,使病原从一个地区快速播散至另一个地区或国家,这给食源性疾病的控制和预防带来新的挑战
食品安全问题可影响一个国家的经济和政治生活
食源性疾病业已得到全世界的关注
食源性疾病的管理
健全食品卫生法律法规与标准体系
建立和完善食品污染物监测网络
建立并完善食源性疾病预警和控制体系
加强食品生产经营的管理
加强食品安全监督、检验的力度
预防食源性疾病
充分认识食源性疾病对人类健康的危害,提高法制观念
认真落实生产质量管理规范
减少食品污染
防止从业人员带菌传播食源性疾病
向社会和消费者宣传卫生知识,不断提高公民的卫生意识
特征
潜伏期短,发病突然,呈爆发性。集体性爆发的食物中毒在短期内很快形成发病高峰。
中毒病人有类似的临床表现,以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状为主。因为这些病人进食的是同一种中毒食品,病源相同,因此患者的临床症状相似,但由于个体差异,其临床症状可能有些差异。
发病者均与某种食物有明确的关系,近期内都食用过同样的食物,发病范围局限在食用该类有毒食物的人群,未吃者不发病。
病人对健康人无传染性,停止食用有毒食品,发病很快停止。发病曲线呈突然上升、又迅速下降的趋势,无传染病流行时的余波。
从中毒食品和中毒病人的生物样品中检出能引起中毒临床表现一致的病源。
食物中毒的分类
微生物性食物中毒
包括细菌性、真菌及其***食物中毒
有毒动植物中毒
化学性食物中毒