文档介绍：营养学
北京大学医学部
公共卫生学院
营养与食品卫生学系
朱文丽
******@bjmu.
营养与食品卫生学 Nutrition and Food Hygiene
食
物
营
养
学
食
品
卫
生
学
营
养
素
营
养
食
品
污
染
食
源
性
疾
病
绪论
营养学(Nutriology)
研究人体营养规律及其改善措施的科学,包括营养学基础、食物营养、特殊人群营养、营养与疾病、社区营养等
西周时期:食医、疾医、疡医、兽医
《黄帝内经·素问》:“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”
基本概念
营养(Nutrition)
人体吸收、利用食物中营养素和其他活性物质,从而满足机体生理需要的生物学过程,包括摄取、消化、吸收和利用等
营养素(Nutrients)
为维持机体正常的生理功能和新陈代谢,满足劳动及工作的需要,人体从外界环境中及各种食物组成的膳食中获得所需要的各种营养物质,称为~,是保证人体健康的物质基础
人体需要哪些营养素?
蛋白质 Protein
碳水化合物 Carbohydrate
脂类 Lipids
水 Water
膳食纤维 Dietary Fiber
植物化学物??
维生素 Vitamins
矿物质 Minerals
基本概念
宏量营养素(Macronutrients)
蛋白质、脂类、碳水化合物
产热营养素;能量营养素
微量营养素(Micronutrients)
维生素、矿物质
常量元素(Macroelements)
微量元素(Microelements)
大头娃娃
从2003年开始,在安徽阜阳的农村,100多名婴儿陆续患上了一种怪病。本来健康出生的孩子,在喂养期间,开始变得四肢短小,身体瘦弱,尤其是婴儿的脑袋显得偏大
结石娃娃
2008年6月28日,位于兰州市的解放军第一医院收治了首例患“肾结石”病症的婴幼儿,孩子从出生起就一直食用河北石家庄三鹿集团所产的三鹿婴幼儿奶粉
三聚******是一种重要的有机化工中间产品,主要用来制作三聚******树脂,可用于装饰板的制作,用于氨基塑料、粘合剂、涂料、币纸增强剂、纺织助剂等
长期摄入三聚******会造成生殖、泌尿系统的损害,膀胱、肾部结石,并可进一步诱发膀胱癌